«Мясо здесь совершенно лишнее»: из обычной капусты готовлю ужин, за которым семья выстраивается в очередь

Капуста часто остается в холодильнике без особого внимания. Из нее готовят салаты, добавляют в суп или тушат с томатной пастой. Но стоит немного изменить способ приготовления, и привычный овощ превращается в аппетитный ужин с румяной корочкой и нежной серединкой.

Один из самых удачных вариантов — капустные котлеты с сыром. Они получаются мягкими внутри, слегка хрустящими снаружи и достаточно сытными даже без мяса. Особенно вкусно подавать их горячими, со сметанным соусом и свежей зеленью.

Капуста, сыр и несколько простых добавок

Для приготовления 10–12 небольших котлет понадобятся:

• белокочанная капуста — 600 г;

• твердый сыр — 120 г;

• яйца — 2 шт.;

• манная крупа — 4 ст. л.;

• репчатый лук — 1 небольшая головка;

• чеснок — 2 зубчика;

• соль — по вкусу;

• черный молотый перец — по вкусу;

• растительное масло — для жарки.

Для этого рецепта подходит как молодая, так и обычная белокочанная капуста. Разница будет только во времени предварительного приготовления: плотные зимние листья нужно размягчать немного дольше.

Сыр лучше выбирать тот, который хорошо плавится. Он придает котлетам более насыщенный вкус и помогает сделать серединку нежной.

Как приготовить капустные котлеты без мяса

1. Тонко нашинкуйте капусту. Если полоски получились длинными, дополнительно порубите их ножом, чтобы котлеты было удобнее формировать.

2. Вскипятите воду в кастрюле и опустите в нее капусту. Молодую варите 3–4 минуты, более плотную — примерно 7–8 минут, пока листья не станут мягче.

3. Откиньте капусту на дуршлаг, дайте ей немного остыть и тщательно отожмите лишнюю воду. Это один из самых важных этапов приготовления.

4. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на небольшом количестве растительного масла до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и прогрейте еще 30 секунд.

5. Натрите сыр на крупной терке. Соедините его с капустой, луком и чесноком.

6. Добавьте яйца, манную крупу, соль и перец. Хорошо перемешайте массу и оставьте на 15–20 минут, чтобы манка впитала часть влаги.

7. Сформируйте небольшие котлеты влажными руками. Если масса остается слишком жидкой, добавьте еще немного манки и подождите несколько минут.

8. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите котлеты и обжаривайте примерно по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

9. Уменьшите нагрев и накройте сковороду крышкой еще на 3–4 минуты, чтобы котлеты полностью прогрелись внутри.

Готовые котлеты лучше сразу переложить на тарелку. При желании их можно ненадолго оставить на бумажном полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Почему капустные котлеты иногда разваливаются

Чаще всего причина заключается в лишней влаге. Даже после короткой варки капуста удерживает достаточно много воды. Если плохо ее отжать, масса получится слишком жидкой, а котлеты начнут распадаться при переворачивании.

Еще одна ошибка — слишком ранняя жарка. Манной крупе нужно время, чтобы набухнуть. Если сразу отправить смесь на сковороду, она будет хуже держать форму.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Капустные котлеты лучше делать небольшими и не слишком толстыми. Так они равномернее прожариваются и их проще переворачивать. А чтобы получить красивую корочку, не стоит двигать котлеты по сковороде в первые минуты приготовления».

Важно также не перегружать сковороду. Между котлетами должно оставаться свободное пространство, иначе выделяющаяся влага будет мешать подрумяниванию.

С чем подавать капустный ужин

К таким котлетам хорошо подходит простой сметанный соус. Для него достаточно смешать 150 г сметаны, немного укропа, щепотку соли и один небольшой зубчик чеснока.

Если хочется сделать ужин более сытным, можно дополнить котлеты отварным картофелем, гречкой или салатом из свежих овощей.

Остывшие капустные котлеты тоже остаются вкусными. Их удобно разогревать на сухой сковороде под крышкой или в духовке. Получается простой домашний ужин, для которого не требуется мясной фарш, а основную роль играет самый доступный овощ.

Может быть интересно:

1. «Таких сочных котлет я ещё не ела»: свекровь узнала, что я не добавляю ни хлеб, ни яйца
2. «Вы что, кладёте это в пюре?»: повар раскрыл секрет гарнира, который вкуснее любых ресторанных блюд
3. Творог больше не превращаю в сырники: смешиваю с яблоками и запекаю порциями — получаются нежные мини-запеканки без муки
4. Пельмени не бросаю в кипяток: выкладываю в форму с грибами и сметаной — получается сочная запеканка под румяной корочкой
5. Картошку перед запеканием слегка раздавливаю стаканом: края становятся хрустящими, а серединка остаётся нежной — простой приём меняет всё