Кефир оставался в холодильнике — пекли эти пышки: старый рецепт обходится без сложного теста и лишней рутины

Остатки кефира можно превратить в быстрые домашние пышки. Для них не нужны дрожжи, долгое вымешивание и несколько часов на расстойку: тесто поднимается благодаря соде, которая работает в кислой среде.

Главное — не забивать массу мукой. Тесто должно оставаться мягким и слегка липким, иначе вместо воздушных пышек получатся плотные лепешки.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Кефир я достаю из холодильника заранее, чтобы он немного согрелся. А муку добавляю постепенно: лучше слегка припылить руки при формовке, чем сделать тесто слишком крутым».

Что понадобится

На 10–12 пышек:

• кефир — 250 мл;
• пшеничная мука — 350–400 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 2 ст. л.;
• сода — ½ ч. л.;
• соль — ½ ч. л.;
• растительное масло — 1 ст. л. в тесто;
• растительное масло — для жарки;
• сахарная пудра — по желанию.

Количество муки зависит от ее влажности и густоты кефира, поэтому сразу всыпать все 400 г не нужно.

Как приготовить

1. Подготовьте основу. Смешайте кефир комнатной температуры с содой и оставьте на 3–5 минут. Затем добавьте яйцо, сахар, соль и столовую ложку растительного масла.
2. Замесите тесто. Постепенно всыпьте около 350 г просеянной муки. Перемешайте сначала ложкой, затем руками. Если масса совсем не держит форму, добавляйте оставшуюся муку небольшими порциями.
3. Дайте тесту отдохнуть. Накройте его и оставьте на 10–15 минут. Долго вымешивать массу после этого не требуется.
4. Сформируйте пышки. Присыпьте поверхность мукой и раскатайте либо аккуратно растяните тесто до толщины около 1–1,5 см. Вырежьте кружки стаканом или разделите пласт ножом на небольшие части.
5. Разогрейте сковороду. Налейте растительное масло слоем примерно 5–7 мм и нагрейте на среднем огне. Масло должно быть горячим, но не дымиться.
6. Обжарьте. Готовьте пышки примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до равномерной золотистой корочки. Слишком сильный огонь не нужен: снаружи тесто быстро потемнеет, а середина останется сырой.
7. Уберите лишнее масло. Готовые пышки переложите на бумажное полотенце. После небольшого остывания их можно посыпать сахарной пудрой.

Почему пышки могут получиться плотными

Чаще всего причина в избытке муки. Желание сделать тесто совершенно нелипким приводит к тому, что оно становится тугим, а готовые пышки хуже поднимаются.

Не стоит и раскатывать пласт слишком тонко. Толщина около 1–1,5 см позволяет получить подрумяненную поверхность и мягкую середину.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Первую пышку я всегда разламываю после жарки. Если корочка уже темная, а середина влажная, уменьшаю огонь — следующая партия успеет пропечься равномерно».

Подавать пышки лучше теплыми со сметаной, вареньем или медом. Остывшие можно ненадолго разогреть перед подачей.

Может быть интересно

• Холодные ночи пришли, а огурцы еще плодоносят: когда теплицу уже нельзя держать как летом
• Плодовые деревья в сентябре уже готовятся к зиме: одна поздняя подкормка может оказаться совсем некстати
• Опавшие яблоки оставлять под деревом до осени не стоит: проблема проявится уже в следующем сезоне
• Яблоки выглядят целыми, но в ящике начинают портиться одно за другим: ошибка происходит при отборе
• Картошку выкопали — в погреб сразу не убираю: одна ошибка после уборки может погубить часть урожая