Капусту смешиваю с яйцами и выливаю на сковороду: получается большой пирог без теста и духовки

Белокочанную капусту необязательно тушить отдельно или прятать в дрожжевое тесто. Если тонко нашинковать ее и соединить с яйцами, за несколько минут получается основа для большого сытного пирога на сковороде. Мука для него не нужна, а духовку включать не придется.

Главная сложность такого блюда — правильно подготовить капусту. Толстая и жесткая соломка может остаться сыроватой к тому моменту, когда яйца уже приготовятся. Поэтому особенно плотную позднюю капусту лучше нарезать как можно тоньше и немного размять руками.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Для такого пирога капусту я режу тонкой соломкой примерно по 2–3 мм. Молодую использую сразу, а плотную осеннюю после нарезки слегка солю и мну руками минуту — она становится мягче и быстрее доходит на сковороде».

Что понадобится

На сковороду диаметром 22–24 см:

• белокочанная капуста — 400 г;

• яйца — 4 шт.;

• сметана — 2 ст. л.;

• твердый или полутвердый сыр — 70 г;

• зеленый лук или укроп — небольшой пучок;

• соль — ½ ч. л. или по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• растительное масло — 1 ст. л.

Сыр и зелень можно убрать, оставив только капусту и яичную основу. Сметана делает середину нежнее, но слишком много добавлять не стоит: избыток жидкости затруднит переворачивание.

Как приготовить

1. Нашинкуйте капусту. Сделайте максимально тонкую соломку. У плотных листьев крупные жесткие части лучше удалить.

2. Подготовьте основу. Если капуста жесткая, слегка посолите ее и помните руками около минуты. Молодую нежную капусту достаточно просто нарезать.

3. Смешайте яйца. Разбейте их в большую миску, добавьте сметану, перец и немного соли. Перемешайте венчиком до однородности.

4. Соедините продукты. Переложите в миску капусту, измельченную зелень и натертый сыр. Хорошо перемешайте, чтобы яичная смесь распределилась между капустной соломкой.

5. Выложите на сковороду. Смажьте ее маслом, разогрейте на небольшом огне и распределите массу ровным слоем. Слегка прижмите лопаткой.

6. Готовьте под крышкой. Оставьте пирог на слабом или умеренно слабом огне примерно на 8–10 минут. Нижняя сторона должна подрумяниться, а верх — заметно схватиться.

7. Переверните. Накройте сковороду большой плоской тарелкой, аккуратно переверните пирог на нее, а затем верните другой стороной на сковороду. Готовьте еще 5–7 минут, пока яичная масса полностью не схватится.

Почему пирог разваливается при переворачивании

Чаще всего его пытаются перевернуть слишком рано. Если сверху еще заметно жидкое яйцо, капустная масса не успела соединиться в единый пласт. Нужно дать нижней стороне хорошо схватиться и только после этого использовать тарелку.

Есть и другая причина — слишком толстый слой. На небольшой сковороде 400 г капусты могут образовать высокий пирог, который быстро подрумянится снизу, но останется влажным внутри. Для указанного количества удобнее сковорода диаметром 22–24 см.

Сильный огонь проблему не решает. Наоборот, низ начинает гореть раньше, чем размягчится капуста и приготовятся яйца.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Перед переворачиванием я слегка двигаю сковороду. Если пирог перемещается целым пластом, а сверху уже нет жидкого яйца, можно брать тарелку. Если середина еще колышется, оставляю под крышкой еще на пару минут на слабом огне».

После приготовления пирогу достаточно постоять 3–5 минут. Он немного уплотнится и будет легче разрезаться на порции, сохранив мягкую капустную середину.

Рекомендуем также:

1. Ботва картофеля уже высохла, а с копкой лучше не тянуть: один признак подсказывает подходящий момент
2. Теплицу после томатов готовят к зиме не ради чистоты: весной эта работа экономит немало времени
3. Клубнику хочется подкормить перед зимой «посильнее»: почему не каждое удобрение осенью идет ей на пользу
4. Падалицу собираю каждый день и не оставляю под яблоней: дело не только в порядке на участке
5. Яблоки сняли с дерева и сложили одной кучей: почему через несколько недель такая экономия времени аукнется