И приправьте кошерной солью: 8 хитростей, чтобы приготовить Куриный суп, от которого будут без ума все

Секреты идеального куриного бульона: как избежать распространённых ошибок

Разница между куриным бульоном и супом заключается не только в названии, но и в технологии приготовления. Бульон варят на костях, что придаёт ему насыщенность и желейную текстуру, а суп готовят на мясе, получая более лёгкий, но менее концентрированный отвар.

Как добиться прозрачности бульона?

При варке сырой курицы на поверхности образуется белковая пена. Её можно снимать для прозрачности или оставить — это не влияет на вкус, но меняет внешний вид бульона.

Правильный способ приготовления

1. Используйте кости и хрящи — куриные лапки, крылья или шеи. Они богаты коллагеном, который придаёт бульону густоту.

2. Добавьте овощи и специи — лук, морковь, сельдерей, перец горошком и лавровый лист усиливают аромат.

3. Варите на медленном огне 1,5–2 часа, чтобы полностью раскрыть вкус.

Почему бульон лучше супа?

Концентрированный бульон служит идеальной основой для супов, соусов и ризотто. Если же сварить мясо прямо в супе, вкус получится менее насыщенным.