Хрустящие огурчики по-фински без кипячения и стерилизации: моя самая лучшая заготовка на зиму за какие-то 15 минут

Огурцы по финскому методу без кипячения и стерилизации: эффективный способ консервации на зиму

В период массового созревания огурцов актуальным вопросом для многих хозяек является выбор оптимального метода их консервации. Один из наиболее популярных и простых способов — это огурцы по финскому методу. Данный способ отличается высокой степенью сохранности текстуры овощей, насыщенным вкусом и безопасностью при соблюдении технологии приготовления.

Согласно мнению специалиста в области гастрономии Марии Гусевой, ключевым аспектом финского метода является минимизация термической обработки и правильное соотношение компонентов маринада, включающего кислоту, соль и специи. Эти ингредиенты способствуют сохранению структуры огурцов, обеспечивая их хрустящую консистенцию.

Для данного метода консервации рекомендуется использовать молодые огурцы длиной от 7 до 12 сантиметров с тонкой кожурой и мелкими бугорками. В случае, если огурцы приобретены заранее, их следует предварительно замочить в холодной воде на период от двух до трёх часов для восстановления тургора.

После замачивания огурцы необходимо обрезать с обеих сторон и нарезать кольцами толщиной от 1,5 до 2 сантиметров. Это позволяет сохранить форму огурцов и обеспечить равномерное проникновение маринада.

Состав маринада по финскому методу

Для приготовления маринада потребуются следующие ингредиенты:

* Вода — 1,5 литра
* Соль поваренная крупная — 60 граммов (2 столовые ложки)
* Сахар — 100 граммов (3,5 столовые ложки)
* Уксусная кислота 9% — 100 миллилитров
* Душистый перец горошком — 6–8 штук
* Лавровый лист — 3 штуки
* Семена горчицы — 1,5–2 чайные ложки

Дополнительно можно использовать чёрный перец горошком для придания остроты, однако следует учитывать, что его количество должно быть умеренным. По словам кулинарного эксперта Ольги Ремез, душистый перец является основным компонентом маринада, обеспечивающим его мягкий аромат.

Маринад необходимо довести до кипения, после чего добавить уксусную кислоту и опустить огурцы. Огурцы следует варить на среднем огне в течение 3–4 минут, до изменения их цвета до оливкового, при этом сохраняя хрустящую текстуру.

В это время банки следует тщательно вымыть с использованием пищевой соды и простерилизовать над паром в течение трёх минут. Крышки для банок необходимо прокипятить отдельно.

Горячие огурцы необходимо разложить по стерилизованным банкам, утрамбовать и залить кипящим маринадом. Лавровый лист рекомендуется удалить из маринада перед заливкой для предотвращения появления горечи. Банки следует герметично закатать, перевернуть вверх дном и укутать тёплым одеялом до полного остывания.

Полученные огурцы рекомендуется хранить в тёмном, прохладном месте. Через 10–14 дней они приобретают насыщенный вкус и пикантный аромат.

Данный рецепт может быть адаптирован в соответствии с индивидуальными предпочтениями путём добавления укропа, чеснока, листьев вишни или смородины. Финский метод консервации является простым, безопасным и гарантирует высокое качество готовой продукции, пишет источник.