Домашний крем-сыр из кефира и сметаны для новогодних бутербродов

Перед Новым годом холодильник обычно ломится от заготовок для салатов, а вот с хорошей намазкой для бутербродов часто возникает проблема. Магазинный творожный сыр стоит недёшево, да и состав там не всегда прозрачный. Я нашёл способ сделать отличную альтернативу дома, причём усилий это требует минимум. Вечером смешал ингредиенты, утром получил готовый продукт.

Этот метод не требует варки или использования миксера. Суть проста: нужно дать лишней жидкости стечь естественным путём. За ночь кисломолочная масса становится густой, нежной и идеально подходит для хлеба. Консистенция напоминает мягкий сливочный сыр, который легко намазывается и не крошится.

Почему это работает и что нужно купить

Секрет вкуса кроется в балансе ингредиентов. Кефир даёт лёгкую кислинку, ряженка добавляет нотки топлёного молока, а сметана отвечает за насыщенность и жирность. Вместе они создают ту самую кремовую текстуру, которую мы привыкли видеть в баночках с надписью «крем-чиз».

• 500 мл кефира (жирность 3,2%);


• 500 мл ряженки;


• 250 г сметаны (20%);


• Щепотка соли.

Важно брать свежие продукты. Посуда должна быть чистой, иначе есть риск, что масса скиснет неправильно или приобретёт неприятный привкус. Для процеживания понадобится глубокая кастрюля, дуршлаг и чистая марля, сложенная в три-четыре слоя. Если марли нет, подойдёт плотная хлопчатобумажная ткань, например, от старой наволочки, но она должна хорошо пропускать влагу.

Лайфхак: если хотите более плотный сыр, похожий на тот, что режут кубиками, оставьте массу под гнётом на сутки. Для нежной намазки достаточно 8–10 часов в холодильнике.

Процесс приготовления без суеты

Вечером, когда основные дела по дому сделаны, смешайте кефир, ряженку и сметану в глубокой миске. Добавьте соль и тщательно перемешайте венчиком до однородности. Комков быть не должно.

Установите дуршлаг над кастрюлей так, чтобы его дно не касалось дна ёмкости снизу — это важно, чтобы сыворотка свободно стекала. Застелите дуршлаг марлей и аккуратно вылейте туда смесь. Прикройте свисающими краями ткани и уберите конструкцию в холодильник. Не оставляйте её при комнатной температуре, иначе продукт может испортиться.

Утром проверьте консистенцию. Если масса держит форму и не течёт с ложки, она готова. Переложите её в чистый контейнер. Сильно отжимать марлю не нужно, иначе сыр получится сухим и будет крошиться на хлебе. Солить окончательно лучше после процеживания, особенно если планируете добавлять солёную рыбу или икру.

Лайфхак: не выливайте оставшуюся в кастрюле сыворотку. На ней получаются отличные блины и оладьи — тесто выходит более воздушным и румяным. Если выпечка не планируется, сыворотку можно использовать как основу для окрошки или просто выпить.

Идеи для подачи и хранение

Домашний сыр универсален. Самый простой вариант — намазать его на подсушенный багет, сверху положить ломтик слабосолёной сёмги и веточку укропа. Хлеб лучше предварительно подсушить в тостере или духовке, чтобы он не размок от влаги намазки.

Можно наполнить тарталетки, смешав сыр с мелко нарезанной зеленью и чесноком. Или сделать рулетики из лаваша: смажьте лист тонким слоем массы, положите внутрь огурец и рыбу, сверните и нарежьте порционными кусочками.

Елена Сергеева, домохозяйка из Перми: «Я попробовала этот способ перед прошлым Новым годом — ушло минут десять вечером, а утром была готова отличная закуска. Гости даже не поверили, что я не покупала дорогой сыр в магазине, сказали, что вкус даже нежнее».

Хранить готовый продукт нужно в закрытом контейнере в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C. Срок годности — не более трёх суток, так как это натуральный продукт без консервантов. Лучше готовить его за день-два до праздника, чтобы успеть оценить результат и при необходимости скорректировать рецепт.

На стол выкладывайте только ту часть, которая съедается сразу, остальное держите в холоде. Так бутерброды останутся аппетитными до конца вечера. Этот способ экономит бюджет и позволяет контролировать состав того, что едят ваши близкие.