Вместо сырников готовлю творожные лепёшки на сковороде: добавляю 2 ложки манки — пышные и мягкие

Сырники — привычный вариант завтрака из творога, но иногда хочется приготовить что-то более мягкое и воздушное. В таком случае выручат творожные лепёшки с манкой. Они получаются нежными внутри, с тонкой золотистой корочкой, а готовятся на обычной сковороде без духовки.

Главный секрет рецепта — две столовые ложки манной крупы. Она впитывает лишнюю влагу из творога и помогает тесту держать форму. При этом лепёшки остаются мягкими, если не переборщить с мукой и правильно выбрать температуру жарки.

Какие продукты понадобятся

Ингредиенты на 3–4 порции (8–10 лепёшек):

• Творог 5–9% — 400 г;

• Манная крупа — 2 ст. л. (30 г);

• Куриное яйцо — 1 шт.;

• Сахар — 2 ст. л.;

• Пшеничная мука — 2 ст. л. (30 г);

• Разрыхлитель — ½ ч. л.;

• Ванильный сахар — 1 ч. л.;

• Соль — щепотка;

• Растительное масло — 2 ст. л. для жарки.

Лучше использовать творог средней влажности. Слишком сухой сделает лепёшки плотными, а из очень влажного будет сложно сформировать заготовки. Если в твороге много сыворотки, его желательно предварительно откинуть на сито.

Как приготовить мягкие творожные лепёшки

1. Подготовьте творог. Переложите его в глубокую миску и разомните вилкой. Если хотите получить более однородную текстуру, протрите творог через сито.

2. Добавьте яйцо и сахар. Вбейте яйцо, всыпьте обычный и ванильный сахар, добавьте щепотку соли. Перемешайте до однородности.

3. Всыпьте манку. Добавьте две столовые ложки манной крупы и ещё раз перемешайте. Оставьте массу на 15–20 минут, чтобы крупа успела набухнуть.

4. Добавьте муку. Смешайте муку с разрыхлителем и вмешайте в творожную основу. Масса должна получиться мягкой и слегка липкой, но достаточно густой для формирования лепёшек.

5. Сформируйте заготовки. Слегка смочите руки водой или припылите мукой. Разделите тесто на 8–10 частей и сформируйте круглые лепёшки толщиной около 1,5 см.

6. Разогрейте сковороду. Добавьте немного растительного масла и установите умеренно слабый нагрев. Сковорода должна хорошо прогреться, но масло не должно дымиться.

7. Обжарьте лепёшки. Выложите заготовки и готовьте примерно 3–4 минуты с одной стороны до золотистой корочки. Затем аккуратно переверните, накройте крышкой и жарьте ещё 4–5 минут, пока середина полностью не приготовится.

8. Подавайте горячими. Переложите готовые лепёшки на тарелку и дайте им постоять пару минут. Подавайте со сметаной, ягодами или небольшим количеством мёда.

Почему манка делает творожные лепёшки нежнее

Манная крупа постепенно впитывает влагу из творога и набухает. Благодаря этому тесто становится более устойчивым, а готовые лепёшки приобретают мягкую, слегка воздушную структуру.

В отличие от большого количества муки, манка не делает творожную массу такой плотной. Однако важно дать ей достаточно времени для набухания, иначе в готовом блюде могут ощущаться отдельные крупинки.

Анна Полякова, редактор кулинарной ленты «Про Город Пермь», советует не добавлять лишнюю муку сразу после смешивания ингредиентов. Сначала нужно дождаться, пока манка впитает влагу, и только затем оценить консистенцию. Часто после 15–20 минут отдыха творожная масса становится заметно гуще без дополнительных добавок.

Как не пересушить лепёшки на сковороде

Главная ошибка — жарить творожные изделия на сильном огне. Сахар в тесте способствует быстрому подрумяниванию, поэтому снаружи лепёшки могут выглядеть готовыми, хотя внутри ещё останутся сырыми.

Лучше использовать умеренно слабый нагрев и не делать заготовки слишком толстыми. Крышка помогает прогреть середину, но после переворачивания важно следить, чтобы нижняя сторона не подгорела.

Для разнообразия в тесто можно добавить немного лимонной цедры, изюм или щепотку корицы. Если творог сам по себе имеет приятный сливочный вкус, количество сахара можно уменьшить.

Готовые лепёшки особенно вкусны тёплыми. Оставшиеся можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до двух дней, а перед подачей разогреть на сухой сковороде под крышкой.

Может быть интересно:

1. Яблоки больше не кладу в шарлотку: готовлю нежный пирог с заварным кремом — тает во рту
2. Обычную овсянку больше не варю: смешиваю с яблоком и яйцом — получается нежный пирог на завтрак
3. Из обычной клюквы готовлю густой домашний соус: добавляю апельсин и сахар — идеально подходит к запечённой курице
4. Обычные шампиньоны превращаю в сытный ужин: начиняю картофелем и сыром — запекаю до румяной корочки
5. Лаваш больше не использую только для рулетов: кладу внутрь яблоки с корицей — готовлю хрустящие конвертики к чаю