ПНИПУ: ученые придумали комбучу с высоким уровнем антиоксидантной активности

Исследователи Пермского политехнического университета разработали функциональный напиток на основе культуры чайного гриба (SCOBY) и ферментированного корня лопуха. Лабораторные анализы показали, что его антиоксидантная активность достигает 81% — это примерно вдвое больше, чем у обычной комбучи.

Антиоксиданты помогают нейтрализовать свободные радикалы, возникающие при окислительных процессах, связанных со стрессом, загрязнением воздуха и несбалансированным питанием. Именно такие радикалы повреждают клетки и ДНК, ускоряя старение и способствуя развитию хронических заболеваний.

Интерес к ферментированным продуктам связан с тем, что при их брожении образуются органические кислоты, витамины и полезные биоактивные вещества. Комбуча уже известна как напиток с полезными свойствами, но специалисты ПНИПУ смогли значительно усилить её антиоксидантный эффект за счёт добавления растительных компонентов.

Для экспериментов использовали ферментированный корень лопуха — источник полифенолов, инулина и других активных соединений. Ферментация делает эти вещества более доступными для организма. Учёные разработали три образца напитка: классическую комбучу и два варианта с 0,2% и 0,4% добавленного лопуха. Все они ферментировались в одинаковых условиях, при постоянном контроле кислотности и антиоксидантной активности.

Профессор Лариса Волкова отмечала, что оценка проводилась по способности напитков подавлять окислительные процессы, а уровень pH корректировали для безопасности и оптимального вкуса.

Максимальный эффект зафиксировали на седьмой день ферментации. Версия с 0,4% лопуха показала 81% антиоксидантной активности, тогда как классическая комбуча — только 38%. При этом кислотность оставалась в пределах нормы (pH 2,8–3,2).

Учёные считают, что такой напиток способен эффективно защищать клетки от свободных радикалов и может стать частью профилактического питания, направленного на снижение риска окислительного стресса.