Лечебная диета «Стол №5» при заболеваниях печени и поджелудочной железы: ограничения и недельное меню
Диета «Стол №5», разработанная советским врачом-диетологом Мануилом Певзнером, активно использовалась в Советском Союзе для лечения заболеваний печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей и панкреатита. Несмотря на то, что современные медики менее активно придерживаются «столов Певзнера», главные принципы этой диеты сохраняют свою актуальность. В данном материале «Газеты.Ru» рассматриваются особенности диеты «Стол №5», разрешенные и запрещенные продукты, а также примерное недельное меню.
Что представляет собой диета «Стол №5» и для кого она предназначена
Лечебное питание по диете «Стол №5» разработано диетологом Мануилом Певзнером и предназначено для пациентов с заболеваниями печени, желчного пузыря и поджелудочной железы, объясняет врач-диетолог, кандидат медицинских наук Елена Соломатина. Основная задача диеты — снизить нагрузку на эти органы, улучшить процессы пищеварения и предотвратить осложнения. Рацион включает пищу, которая не раздражает органы ЖКТ, способствует оттоку желчи и нормализации обмена веществ.
Основные принципы диеты «Стол №5»
Термическая обработка пищи. Все блюда должны быть приготовлены на пару, отварены или запечены без образования хрустящей корочки. Жареная пища исключается, так как вещества, образующиеся при жарке, увеличивают нагрузку на печень и раздражают слизистую желудка и кишечника. Паровые и отварные блюда лучше усваиваются, не требуют активного участия печени в пищеварении и не провоцируют повышенную выработку желчи.
Дробное питание. Рекомендовано питаться 5–6 раз в день маленькими порциями. Такое питание способствует равномерному выделению желчи и предотвращает ее застой. Маленькие порции облегчают переваривание пищи, не вызывая перегрузок органов пищеварения, и поддерживают стабильную работу печени и желчного пузыря.
Ограничение жиров. Значительное ограничение жиров, особенно животных. Избегайте употребления тугоплавких жиров, таких как свиной жир, сало и жирные сорта мяса и рыбы. Эти продукты замедляют пищеварение и могут вызывать застой желчи. Предпочтение отдаётся растительным жирам, например, оливковому или подсолнечному маслу, которые легче усваиваются.
Ограничение соли. Соль ограничивают до 5 г в день, чтобы избежать задержки жидкости и отечности. Снижение соли помогает улучшению водно-солевого баланса и создаёт лучшие условия для работы печени.
Исключение раздражающих продуктов. Запрещены продукты, раздражающие слизистую и стимулирующие выработку желудочного сока и желчи. К ним относятся жирные, острые, копченые блюда, маринады, консервы и продукты с грубой клетчаткой, такие как редька, редис, чеснок, лук, грибы, бобовые. Жирные мясные и рыбные бульоны и грибные бульоны также исключаются, так как они могут усиливать секрецию ферментов.
Ограничение углеводов. Исключите простые углеводы, такие как сахар, мёд, сладости, кондитерские изделия. Основное внимание уделяется сложным углеводам из круп (овсянка, гречка, рис), макарон из твердых сортов пшеницы, овощей и фруктов, которые заряжают энергией и улучшают пищеварение за счёт клетчатки.
Оптимальная температура пищи
Важно, чтобы пища была умеренно теплой, не слишком горячей и не слишком холодной, чтобы избежать раздражения слизистых оболочек желудка и кишечника. Оптимальная температура блюд составляет от 20 до 50°C. Чрезмерно горячие или холодные блюда способны вызвать спазмы желчевыводящих путей и негативно повлиять на процесс пищеварения.
Баланс белков и углеводов
Диета «Стол №5» делает акцент на употреблении белков и углеводов. Белки необходимы для регенерации клеток печени и улучшения обмена веществ, тогда как углеводы являются основным источником энергии. Особенно важно наличие сложных углеводов, чтобы организм не испытывал нагрузки от быстрых сахаров.
Роль клетчатки в рационе
Клетчатка, содержащаяся в овощах, фруктах и отрубях, играет ключевую роль в улучшении пищеварения. Она активизирует перистальтику кишечника, помогает избежать запоров и способствует выведению токсинов. Однако овощи и фрукты предпочтительно подвергать термической обработке, чтобы не перегружать пищеварительную систему.
Режим потребления жидкости
Рекомендуется пить примерно 1,5-2 литра жидкости ежедневно. Это могут быть некрепкий чай, компоты, кисели, отвар шиповника и негазированная минеральная вода. Правильный питьевой режим помогает улучшить обмен веществ и поддерживать водно-солевой баланс организма.
Данная диета назначается врачами при хроническом гепатите в фазе ремиссии, циррозе печени без выраженной недостаточности, хроническом холецистите и желчнокаменной болезни, а также при панкреатите в стадии ремиссии и после операций на печени и желчевыводящих путях. Главная цель — снизить нагрузку на органы, дать им возможность восстановиться и предотвратить осложнения.
Энергетическая ценность «Стола №5» составляет примерно 2400-2600 ккал в день. Диета обеспечивает организм необходимыми веществами с минимальной нагрузкой на пищеварительные органы. Соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ) такое:
- - Белки: 90-100 г в сутки, с 50-55% животного происхождения для поддержания восстановления тканей, в том числе клеток печени.
- - Жиры: 70-80 г в сутки, включая 30% растительных жиров. Избыточный жир усложняет работу печени и увеличивает выработку желчи.
- - Углеводы: 300-350 г в сутки, из них до 70-80 г могут быть простыми сахарами. Основные углеводы поступают из круп, овощей, фруктов и хлебобулочных изделий, снабжая организм энергией.
Доктор Соломатина подчеркнула, что необходимо учитывать индивидуальные особенности пациента и возможные сопутствующие состояния. Хотя диета «Стол №5» подходит многим, она должна адаптироваться под конкретные нужды каждого человека, сообщает Газета.Ру.