Нашла способ приготовления прозрачного бульона, как слеза... (и даже накипь собирать не нужно)

Если вы хотите научиться готовить идеально прозрачный бульон, который будет радовать не только вкусом, но и своим видом, этот метод точно вам пригодится.

Я тоже столкнулась с проблемой мутного бульона, несмотря на все усилия, и, наконец, нашла способ, который гарантирует чистоту и прозрачность. Вот все секреты, которые помогут вам приготовить кристально чистый бульон, не тратя много времени на его исправление.

Первое правило: начинайте с холодной воды. Это ключ к получению идеального бульона. Залив мясо и кости холодной водой, вы позволяете всем примесям, таким как кровь и белки, постепенно подниматься на поверхность, где их легко удалить. Если же вы начнете с горячей воды, белок свернется сразу, и все примеси останутся внутри, делая бульон мутным.

Следующий шаг — это тщательная подготовка ингредиентов. Мясо и кости следует хорошо промыть под холодной проточной водой. Некоторые повара даже рекомендуют бланшировать кости, чтобы удалить все остатки и костный мозг. Это поможет вам избежать ненужных примесей в бульоне. Овощи стоит мыть, но не очищать слишком тщательно, так как это может добавить золотистый оттенок.

Убирайте пену! Как только вода начинает нагреваться, на поверхности появляется серая пена, которую необходимо снять шумовкой. Это важный этап: если пена останется, она опустится на дно и сделает бульон мутным.

Для идеальной прозрачности бульон должен томиться, а не кипеть. Поддерживайте температуру так, чтобы на поверхности было лишь несколько пузырьков раз в несколько секунд. Кипение поднимет все частицы со дна, что также приведет к помутнению.

Добавляйте овощи и специи в бульон только после того, как сняли всю пену, через 30-60 минут варки. Соль лучше добавлять за 10-15 минут до конца готовки, чтобы не сделать бульон мутным.

Если бульон всё же получился мутным, его можно осветлить с помощью яичных белков. Взбейте их с водой, добавьте в бульон и доведите до кипения — белки соберут все частицы и помогут вернуть прозрачность.

После варки дайте бульону остыть в холодильнике. Жир поднимется на поверхность и легко снимется ложкой, что сделает бульон более прозрачным и менее калорийным.

И вот, ваши усилия оправданы: прозрачный и вкусный бульон готов!