Свинина с овощами по-армянски покоряет с первой вилки: ужин без хлопот, который хочется повторять
progorod59
Есть блюда, которые не требуют постоянного контроля, но при этом неизменно собирают всех за столом. Свинина с овощами по-армянски — именно такой вариант: вы отправляете форму в духовку, а через час получаете сочное мясо и румяные овощи, пропитанные ароматами специй.
Это полноценный ужин «два в одном», который готовится просто, а выглядит по-праздничному.
Аромат зиры, хмели-сунели и чеснока наполняет дом уже в первые минуты запекания. Секрет блюда — в правильной нарезке, плотной фольге и двухэтапном приготовлении, благодаря которому мясо остаётся мягким, а овощи приобретают аппетитную корочку.
Почему это блюдо получается особенно сочным
Армянская кухня славится простыми, но выразительными сочетаниями. В этом рецепте мясо и овощи готовятся вместе, обмениваясь соками и ароматами. Нижний слой картофеля и лука впитывает мясной сок, а верхний слой овощей создаёт своеобразную «шубу», которая удерживает влагу внутри.
Запекание под плотной фольгой — ключевой момент. Внутри формы создаётся эффект томления, благодаря которому свинина становится мягкой, а специи раскрываются максимально ярко.
Подготовка мяса: важный этап
Свинину лучше выбирать с небольшими прожилками жира — идеально подойдёт шея или лопатка. Нарезайте мясо крупными кусками примерно 5×5 см. Мелкая нарезка приведёт к пересушиванию.
Для маринада смешайте растительное масло, аджику или томатную пасту, хмели-сунели, паприку, зиру, соль и чёрный перец. Тщательно обмажьте каждый кусок и оставьте минимум на 30 минут. Если есть возможность замариновать с вечера, вкус получится ещё насыщеннее.
Как правильно подготовить овощи
Картофель нарезайте крупными дольками — так он сохранит структуру. Баклажаны режьте кружками толщиной около 2 см, присыпьте солью и оставьте на 15 минут, затем промойте, чтобы убрать лишнюю горечь.
Болгарский перец нарежьте крупными квадратами, помидоры — кружками, а лук — толстыми полукольцами. Чеснок разберите на зубчики, но не очищайте — в шелухе он станет мягким и ароматным, не подгорая.
Сборка блюда слоями
Глубокую форму для запекания или утятницу смажьте маслом. На дно выложите половину картофеля и лука, слегка посолите и сбрызните маслом. Сверху распределите маринованное мясо в один слой.
Далее выложите баклажаны, перец, помидоры и оставшиеся картофель с луком. Между овощами разместите зубчики чеснока. Посыпьте специями, добавьте немного масла и разложите небольшие кусочки сливочного масла — они придадут дополнительную сочность.
Запекание в два этапа
Плотно накройте форму фольгой в два слоя, чтобы не осталось зазоров. Разогрейте духовку до 200°С и запекайте блюдо около 1 часа на среднем уровне.
После этого снимите фольгу, увеличьте температуру до 220°С и готовьте ещё 20–25 минут до появления аппетитной румяной корочки. Важно не передержать мясо, чтобы сохранить его мягкость.
Финальный штрих и подача
Достаньте форму из духовки и оставьте под фольгой на 10 минут. За это время соки равномерно распределятся, а вкус станет более гармоничным.
Перед подачей посыпьте блюдо свежей кинзой или петрушкой. Подавайте прямо в форме или выложите на большое блюдо. Дольки лимона добавят свежести и подчеркнут вкус специй.
Ингредиенты
Основа:
Свинина (шея или лопатка) — 800 г
Картофель — 5–6 средних клубней
Баклажан — 2 шт.
Болгарский перец — 3 шт.
Помидоры — 3 крупных
Репчатый лук — 2 головки
Чеснок — 1 головка
Для маринада:
Растительное масло — 4 ст. ложки
Аджика или томатная паста — 2 ст. ложки
Хмели-сунели — 1 ст. ложка
Паприка — 1 ч. ложка
Зира — 0,5 ч. ложки
Соль — 1 ч. ложка
Чёрный перец — 0,5 ч. ложки
Дополнительно:
Сливочное масло — 30 г
Свежая кинза или петрушка — большой пучок
Лимон — 1 шт.
Это блюдо отлично подойдёт как для семейного ужина, так и для встречи гостей. Минимум хлопот — максимум вкуса и аромата, сообщает канал «Веселый бублик».
Рекомендуем также:
Последние новости Перми уже в твоем телефоне - подписывайся на телеграм-канал «Пермь Новости»
