Из обычного фарша можно приготовить не только котлеты или тефтели. Если распределить его тонким слоем, добавить сыр и свернуть рулетом, получится совсем другое блюдо — с румяной корочкой и нежной начинкой внутри.

Такие рулетики удобно подавать с картофельным пюре, рисом или овощами. Сыр при нагревании плавится, а мясо сохраняет сочность благодаря небольшому количеству лука и сметаны. При этом лепить каждую котлету отдельно не придется.

Что понадобится для мясных рулетиков

На 4 порции:

• мясной фарш — 500 г;

• твердый сыр — 120 г;

• репчатый лук — 1 небольшая головка;

• яйцо — 1 шт.;

• панировочные сухари — 2 ст. л.;

• сметана — 2 ст. л.;

• чеснок — 1 зубчик;

• соль — ½ ч. л. или по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• растительное масло — 1 ст. л.

Лучше всего подойдет смешанный фарш из говядины и свинины. Он достаточно пластичный, хорошо держит форму и не становится слишком сухим при приготовлении.

Сыр стоит выбирать тот, который хорошо плавится: российский, гауду или молодой полутвердый сорт.

Как свернуть рулетики, чтобы начинка осталась внутри

1. Натрите лук на мелкой терке. Соедините его с фаршем, яйцом, панировочными сухарями, солью и перцем.

2. Тщательно вымешайте фарш в течение 2–3 минут, чтобы масса стала однородной и липкой. Если она слишком мягкая, уберите ее в холодильник на 15 минут.

3. Натрите сыр на крупной терке, добавьте сметану и измельченный чеснок. Перемешайте до получения густой начинки.

4. Разделите фарш на четыре части. Каждую выложите между двумя листами пергамента и раскатайте в прямоугольник толщиной примерно 5–7 мм.

5. Распределите сырную начинку по мясным пластам, оставляя около 1,5 см свободного края.

6. Сверните плотные рулетики, помогая себе нижним листом пергамента. Аккуратно защипните края, чтобы сыр не вытекал.

7. Выложите рулетики швом вниз в слегка смазанную форму для запекания.

8. Готовьте в разогретой до 180 °C духовке около 25–35 минут. Время зависит от толщины рулетиков. Для фарша из свинины и говядины температура в центре должна достигнуть 71 °C, а для фарша из птицы — 74 °C.

9. Дайте блюду постоять 5 минут после духовки. За это время начинка немного загустеет, и рулетики будет удобнее разрезать.

Почему фарш иногда трескается при сворачивании

Одна из причин — недостаточно вымешанная мясная масса. Если фарш рыхлый, тонкий пласт может разрываться еще до приготовления.

Не стоит и слишком щедро раскладывать начинку. При нагревании сыр плавится, увеличивая давление на мясную оболочку. Если края плохо закреплены, он начинает вытекать на противень.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Удобнее всего формировать рулетики на пергаменте. Так мясной пласт не нужно поднимать руками: бумага помогает постепенно свернуть его, сохранив одинаковую толщину. Особенно это полезно, когда фарш получается нежным и слегка липким».

Готовые рулетики можно посыпать свежей зеленью. При разрезании внутри будет видна мягкая сырная начинка, а снаружи — сочный мясной слой.

Если часть блюда осталась на следующий день, храните рулетики в закрытом контейнере в холодильнике и разогревайте до полного прогревания. Так начинка снова станет мягкой, а мясо не придется долго держать на горячей сковороде.

Может быть интересно:

1. Рыба прилипает к сковороде и остается без корочки: ошибка происходит еще до того, как включили плиту
2. Домашний паштет готовлю без мясорубки: куриная печень и одна добавка дают нежную намазку к завтраку
3. Одна батарея горячая, а другая едва теплая: что можно проверить до звонка в управляющую компанию
4. Тыкву режу тонкими ломтиками и отправляю на сковороду: через 15 минут получается совсем не сладкое блюдо
5. После мытья пола остаются липкие следы: почему больше средства не означает чище