Полкочана капусты, пара яиц и немного муки — этого уже достаточно, чтобы приготовить сытный пирог к ужину. Не придется возиться с дрожжевым тестом, раскатывать коржи или включать духовку.

В этом рецепте капуста играет главную роль. Тесто лишь соединяет тонко нашинкованные листья, а на сковороде образуется аппетитная золотистая корочка. По вкусу получается что-то среднее между капустным пирогом и большой овощной оладьей.

Капусты много, а муки всего несколько ложек

Для сковороды диаметром 22–24 см понадобится:

• белокочанная капуста — 400 г;

• яйца — 2 шт.;

• сметана — 3 ст. л.;

• мука — 3 ст. л. с небольшой горкой;

• твердый сыр — 50 г;

• зеленый лук или укроп — небольшой пучок;

• разрыхлитель — ½ ч. л.;

• соль — ½ ч. л. или по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• растительное масло — 1 ст. л.

Лучше использовать молодую или не слишком жесткую капусту. Если кочан плотный, с грубыми листьями, шинковать придется особенно тонко, иначе середина пирога останется хрустящей.

Готовлю прямо на сковороде

1. Нашинкуйте капусту тонкими полосками. Переложите в миску, слегка посолите и помните руками 1–2 минуты, чтобы листья стали мягче.

2. Если капуста выделила много сока, слегка отожмите ее. Лишняя жидкость сделает тесто слишком влажным.

3. В отдельной миске смешайте яйца со сметаной. Добавьте муку, разрыхлитель и черный перец, размешайте до исчезновения комочков.

4. Натрите сыр и нарежьте зелень. Соедините их с капустой, затем добавьте приготовленную заливку.

5. Хорошо перемешайте массу. Теста будет немного: оно должно обволакивать капусту, а не превращать ее в жидкую смесь.

6. Разогрейте сковороду с маслом, выложите капустную массу и разровняйте лопаткой. Толщина пирога должна получиться примерно 2–3 см.

7. Накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 12–15 минут. Нижняя сторона должна подрумяниться, а верх — заметно схватиться.

8. Аккуратно переверните пирог с помощью плоской тарелки и готовьте под крышкой еще 7–10 минут, пока середина полностью не пропечется.

Почему пирог может развалиться

Самая частая ошибка — слишком толстый слой капустной массы. Снизу уже появляется темная корочка, а середина остается влажной. При переворачивании такой пирог легко ломается.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Перед переворачиванием осторожно приподнимите край пирога лопаткой. Если нижняя сторона держит форму, а сверху уже нет жидкого теста, можно переворачивать. Если масса еще мягкая, дайте ей несколько дополнительных минут под крышкой».

После приготовления оставьте пирог на тарелке примерно на 5 минут. Он станет плотнее, и его будет проще нарезать аккуратными кусочками.

Подавать можно со сметаной или густым йогуртовым соусом с чесноком. Пирог хорош горячим, но и после остывания остается вкусным — особенно если взять его с собой на перекус.

Может быть интересно:

1. Рыба прилипает к сковороде и остается без корочки: ошибка происходит еще до того, как включили плиту
2. Домашний паштет готовлю без мясорубки: куриная печень и одна добавка дают нежную намазку к завтраку
3. Одна батарея горячая, а другая едва теплая: что можно проверить до звонка в управляющую компанию
4. Тыкву режу тонкими ломтиками и отправляю на сковороду: через 15 минут получается совсем не сладкое блюдо
5. После мытья пола остаются липкие следы: почему больше средства не означает чище