Настоящий торт «Медовик» по старинному рецепту, тающий во рту: коржи не рвутся при раскатывании

Этот рецепт «Медовика» передаётся уже больше века. Коржи не рвутся, крем получается лёгким и шелковистым, а торт буквально тает во рту. Идеальный вариант для праздничного стола или уютного семейного чаепития.

Ингредиенты для теста:

• 2 яйца

• 200 г сахара

• 1–3 ч. л. соли (по вкусу)

• 100 г сливочного масла или маргарина

• 2 ст. л. мёда

• 1 ч. л. соды

• Щепотка лимонной кислоты

• 400 г муки (первоначально 250 г + 150 г позже

Приготовление теста:

1. В кастрюле соедините яйца, сахар, соль, мёд и масло.

2. Поставьте на слабый огонь и прогревайте, пока масса не станет однородной, не доводя до кипения.

3. Добавьте соду и лимонную кислоту, перемешайте — смесь немного вспенится и посветлеет.

4. Снимите с огня, вмешайте 250 г муки, затем постепенно добавьте оставшуюся муку.

5. Замесите мягкое, эластичное тесто.

Разделите его на 8 частей по 100 г и уберите в холодильник минимум на час.

Заварной крем:

• 500 мл молока + 100 мл для разведения муки

• 2 яйца

• 150 г сахара

• 4 ст. л. муки

• Ванилин или грушевая эссенция

• 150 г сливочного масла

1. Взбейте яйца с сахаром, добавьте муку и молоко.

2. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.

3. Остудите, затем взбейте с мягким маслом до пышности.

Выпечка:

1. Каждый кусочек теста раскатайте в тонкий круг (25 см).

2. Выпекайте при 180°C по 4–5 минут до золотистого цвета.

3. Сразу после выпекания подровняйте края (обрезки пригодятся для крошки).

Сборка:

1. На каждый корж нанесите слой крема.

2. Соберите торт, используя форму-кольцо для ровных краёв.

3. Обсыпьте верх и бока крошкой из обрезков.

4. Уберите в холодильник минимум на 6–8 часов для пропитки.

Украшение:

Перед подачей посыпьте торт измельчёнными грецкими орехами или оставшейся крошкой.

Результат — нежный, ароматный медовик с идеальным балансом сладости и текстуры. Коржи остаются мягкими, не ломаются, а крем придаёт лёгкость и бархатистость вкусу.