Кефир: рейтинг Роскачества - без антибиотиков и заменителя молочного жира

Кефир является одним из наиболее востребованных кисломолочных продуктов в России. В 2023 году по запросам потребителей Роскачество провело широкомасштабное исследование кефира с жирностью 3,2%.

Это не первое исследование данного продукта. В 2018 году было изучено 36 торговых марок (ТМ), в 2019 — 11 ТМ, а в 2020 — 6 марок. В 2023 году в исследование включены кефиры 26 ТМ.

Основные результаты исследования 2023 года

Выявлен фальсификат. В продукции марки «Княгинино» (АО «Княгининское молоко», Нижегородская обл.) обнаружены фитостерины, что указывает на использование растительных жиров в производстве. Однако этот единичный случай развеял миф о массовом фальсифицировании кефира.

Реакция Роскачества
Производитель кефира «Княгинино» направил заявку на повторные исследования. Повторные испытания показали отсутствия растительных жиров в данном кефире.

Обнаружение кишечной палочки. В кефире марок «Асеньевская ферма» и «М-Свежесть» были выявлены бактерии группы кишечной палочки, что могло возникнуть из-за нарушений санитарных норм при производстве, неправильной технологии или условий транспортировки и хранения.

Недостаток дрожжей и молочнокислых бактерий.

Дрожжи. В кефире 11 ТМ их количество оказалось ниже нормы как в начале, так и в конце срока годности: это марки «Вкуснотеево», «Вологодское лето», «Искренне ваш», «Княгинино», «Кубанский молочник», «Му-у», «М-Свежесть», «Тульский», «Эковакино», «ЭкоНива» и Ozon fresh. В кефире одной марки — «Залесский фермер» — их число снизилось к концу срока годности.

Молочнокислые бактерии. Их недостача выявлена только в кефире марки «Залесский фермер».

Реакция Роскачества
Производители кефира марок «Эковакино», «ЭкоНива», «Тульский», «Залесский фермер», «Вологодское лето» и «Простоквашино» быстро отреагировали на информацию о выявленных несоответствиях, провели внутренние проверки и направили заявки на повторные исследования.

Производители марок «Асеньевская ферма» и «Княгинино» также оперативно отреагировали, провели внутренние проверки и составили планы корректирующих мероприятий с подтверждающей документацией.

Положительные моменты:

• Кефир пяти торговых марок полностью соответствует как обязательным требованиям законодательства, так и опережающим стандартам Роскачества: это «ВкусВилл», «Городецкий», «Особая коллекция», «Станция молочная», Globus Vita.
• Антибиотики не были обнаружены даже в следовых количествах.
• Не выявлены патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллу, бактерии золотистого стафилококка и плесень.
• Не было найдено крахмала.

Претензий к консистенции, внешнему виду и цвету кефира не возникло.