Кефир не выливаю, даже если срок годности подходит к концу: готовлю пышные лепёшки с сыром — тесто мягкое и без дрожжей

Когда в холодильнике остается кефир, у которого скоро закончится срок годности, необязательно придумывать сложную выпечку. Из него можно приготовить мягкие лепешки с сырной начинкой, которые подрумяниваются на обычной сковороде и получаются пышными даже без дрожжей.

Снаружи у них тонкая золотистая корочка, внутри — нежное тесто и расплавленный сыр. Особенно вкусными лепешки получаются сразу после приготовления, когда начинка еще тянется, а сами они остаются горячими и ароматными.

Кефир делает тесто мягким без долгого ожидания

Для 6 небольших лепешек понадобятся:

• кефир — 250 мл;

• пшеничная мука — 350–380 г;

• твердый сыр — 200 г;

• сода — ½ ч. л.;

• сахар — 1 ч. л.;

• соль — ½ ч. л.;

• растительное масло — 1 ст. л. в тесто;

• сливочное масло — 20 г для смазывания.

Кефир лучше заранее достать из холодильника, чтобы он согрелся до комнатной температуры. Благодаря реакции соды с кислотой тесто становится более рыхлым, а лепешки при нагревании слегка поднимаются.

Использовать можно кефир, срок годности которого подходит к концу, но еще не истек. Продукт должен храниться в соответствии с указаниями производителя. Если упаковка вздулась, появился необычный запах или признаки порчи, готовить из такого кефира нельзя.

Как приготовить лепешки с сыром на сковороде

1. Перелейте кефир в глубокую миску. Добавьте соль, сахар и соду, перемешайте венчиком. Оставьте примерно на 3–5 минут.

2. Влейте растительное масло и постепенно добавляйте просеянную муку. Сначала перемешивайте ложкой, затем руками.

3. Замесите мягкое тесто. Оно может слегка липнуть к пальцам, но не должно растекаться. Не стоит добавлять слишком много муки, иначе лепешки получатся жесткими.

4. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 15 минут. За это время мука лучше впитает жидкость, и раскатывать станет проще.

5. Натрите сыр на крупной терке. При желании добавьте немного измельченного укропа или зеленого лука.

6. Разделите тесто на шесть частей. Каждую раскатайте в небольшую лепешку, положите в центр примерно шестую часть сырной начинки.

7. Соберите края теста к середине, тщательно защипните и осторожно раскатайте получившийся мешочек в круг толщиной около 1 см.

8. Разогрейте сухую сковороду с толстым дном. Готовьте лепешки на небольшом огне под крышкой примерно по 4–5 минут с каждой стороны, пока тесто полностью не пропечется, а поверхность не станет золотистой.

9. Смажьте горячие лепешки сливочным маслом и сложите стопкой. Так они дольше останутся мягкими.

Почему лепешки иногда получаются жесткими

Главная ошибка — слишком плотное тесто. Когда муку добавляют без учета густоты кефира, масса быстро становится тугой. Раскатать ее проще, но после приготовления лепешки теряют нежность.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Муку лучше вводить постепенно, ориентируясь на консистенцию теста. Если оно уже собирается в мягкий комок и почти перестало липнуть к рукам, дополнительная мука может оказаться лишней. После короткого отдыха тесто обычно становится удобнее в работе».

Не менее важен нагрев сковороды. На сильном огне лепешка быстро темнеет снаружи, а внутри может остаться сырой. Поэтому лучше готовить немного дольше, но при умеренной температуре.

С чем подавать сырные лепешки

Они прекрасно подходят к горячему чаю, супу или овощному салату. Вместо обычного хлеба такие лепешки можно подать к борщу или куриному бульону.

Если часть осталась на следующий день, храните ее в закрытом контейнере в холодильнике. Перед подачей достаточно прогреть лепешки на сухой сковороде под крышкой, чтобы сыр снова стал мягким.

Может быть интересно:

1. В углах окна появились черные точки: что сделать до того, как пятно превратится в плесень
2. Окна начали «плакать» каждое утро: почему вытирать воду с подоконника недостаточно
3. Кровать придвинули к батарее на зиму: почему в комнате после этого может стать холоднее
4. Пачку ряженки смешиваю с какао и желатином: получается нежный шоколадный десерт без духовки — по вкусу напоминает сливочный мусс
5. Вместо обычных драников готовлю картофельные вафли: снаружи золотистая корочка, внутри нежная серединка — и никакой жарки в масле