Хрустящие огурцы по-фински без варки и стерилизации: эту заготовку на зиму делаю всего за 15 минут

Финская технология маринования огурцов: как сохранить хруст и вкус

Летний сезон — лучшее время для заготовок. Среди множества способов консервирования огурцов всё больше хозяек выбирают финскую технологию маринования. Её преимущество — минимальная тепловая обработка, благодаря чему овощи сохраняют плотность, свежий вкус и пользу.

Особенности метода
По словам эксперта по консервации Марии Гусевой, основа метода — точное соблюдение пропорций соли, сахара и специй. Важен также минимальный нагрев, позволяющий сохранить характерный хруст.

Какие огурцы подходят
Оптимальны молодые плоды длиной 7–12 см с тонкой кожицей. Перед маринованием их замачивают в холодной воде 2–3 часа, а затем нарезают кружочками толщиной около 2 см.

Маринад по-фински

• вода — 1,5 л,

• соль крупная — 60 г,

• сахар — 100 г,

• уксус 9% — 100 мл,

• душистый перец — 6–8 горошин,

• лавровый лист — 3 шт.,

• семена горчицы — 2 ч. л.

Дополнительно можно добавить немного чёрного перца, но умеренно, чтобы не «перебить» аромат.

Процесс приготовления

1. Воду с солью и сахаром довести до кипения.

2. Добавить уксус.

3. Опустить нарезанные огурцы и проварить 3–4 минуты до лёгкого изменения цвета.

4. Банки и крышки простерилизовать (банки — паром 3 минуты, крышки — кипячением).

5. Огурцы разложить по банкам, плотно уложить, залить горячим маринадом (лавровый лист лучше убрать).

6. Закатать, перевернуть банки и укутать до полного остывания.

Через 10–14 дней огурцы приобретают идеальный вкус. Хранить их лучше в прохладном и тёмном месте.