Готовлю каждый день: домашний осетинский пирог на сковороде всего за 10 минут — лучший завтрак для всей семьи

Осетинские пироги давно вышли за пределы национальной кухни и стали популярны по всей России. Их ценят за насыщенный вкус, сытность и относительную простоту приготовления. Один из самых востребованных вариантов — картофджин, пирог с картофелем и сыром, который легко приготовить дома всего за 10–12 минут активной готовки.

Это блюдо подходит как для плотного завтрака, так и для ужина в кругу семьи. Шеф-повар Заур Тедеев подчёркивает: главный секрет идеального осетинского пирога — баланс между тонким тестом и обильной сочной начинкой.

Секрет идеального картофджина

По словам профессионалов, тесто должно быть эластичным и мягким, а начинки — достаточно много, чтобы она чувствовалась в каждом кусочке. При этом важно не переборщить, чтобы пирог не порвался во время приготовления.

Для домашней версии понадобятся простые и доступные продукты.

Для теста:

• 250 г пшеничной муки высшего сорта

• 200 мл кефира 2,5%

• 40 мл растительного масла

• 1 ч. л. пищевой соды

• 1 ч. л. соли

• 1 ч. л. сахара

Для начинки:

• 300 г картофеля

• 200 г сыра (сулугуни, адыгейский или их смесь)

• чёрный молотый перец — по вкусу

Польза картофеля и сыра

Нутрициолог Наталья Боброва отмечает, что картофджин может быть не только вкусным, но и питательным блюдом. Картофель при правильной варке сохраняет витамины группы B и калий. Сыр обеспечивает организм кальцием и полноценным белком, а умеренное количество растительного масла делает пирог более сытным без резкого увеличения калорийности.

Такое сочетание делает блюдо подходящим для активных людей и тех, кто хочет быстро восстановить силы.

Пошаговый рецепт приготовления

Сначала картофель отваривают в подсоленной воде до мягкости, после чего разминают в пюре без крупных комков. В горячую массу добавляют натёртый на крупной тёрке сыр и немного чёрного перца, тщательно перемешивая до однородности.

Для теста соединяют кефир, растительное масло, соль, сахар и соду. Ингредиенты перемешивают до растворения сыпучих компонентов, затем постепенно вводят муку, замешивая мягкое и эластичное тесто.

Готовое тесто раскатывают в круглую лепёшку толщиной примерно 3–4 мм. В центр выкладывают начинку, оставляя свободные края. Их аккуратно соединяют и защипывают, формируя аккуратный пирог. В середине делают небольшое отверстие, чтобы во время жарки выходил пар.

Готовят пирог на сухой сковороде с антипригарным покрытием под крышкой по 4–5 минут с каждой стороны до появления румяной корочки.

Универсальная основа для экспериментов

Картофджин можно подавать как горячим, так и слегка остывшим. Рецепт легко адаптировать: вместо картофеля и сыра подойдут мясной фарш, грибы, капуста или яйца. Благодаря этому осетинские пироги остаются универсальным блюдом, которое можно менять под сезон и вкусовые предпочтения семьи.

Рекомендуем также:

1. Проверенный выбор для спокойного сезона: какие томаты дают урожай без лишних проблем
2. Колесо Фортуны уже пришло в движение: таро назвало главных счастливчиков марта 2026
3. Свинина с овощами по-армянски покоряет с первой вилки: ужин без хлопот, который хочется повторять