Хрустящие огурчики по-фински без кипячения и стерилизации: самая лучшая заготовка на зиму всего за 15 минут

В сезон массового сбора огурцов кулинары активно ищут новые способы их консервации. Один из популярных рецептов — огурцы по-фински. Этот метод прост и гарантирует высокое качество заготовки. Огурцы остаются сочными и хрустящими, а стерилизация не требуется. Всё благодаря сбалансированному маринаду.

Мария Гусева, эксперт в области гастрономии, подчёркивает важность минимальной термической обработки, правильного кислотно-солевого баланса и добавления специй. Маринад сохраняет структуру овощей, делая их хрустящими.

Для этой заготовки лучше выбирать молодые огурцы длиной 7-12 см с гладкой кожицей и мелкими бугорками. Идеально использовать огурцы, собранные перед консервацией. Если нужно, замочите их в холодной воде на пару часов, чтобы вернуть упругость.

После замачивания тщательно вымойте огурцы, обрежьте кончики и нарежьте кольцами толщиной 1,5-2 см. Такая нарезка обеспечит равномерное маринование и сохранит форму овощей.

Маринад по-фински

Ингредиенты:

• Вода — 1,5 литра;

• Соль — 60 граммов (2 столовые ложки);

• Сахар — 100 граммов (3,5 столовые ложки);

• Уксус 9% — 100 миллилитров;

• Душистый перец — 6-8 горошин;

• Лавровый лист — 3 штуки;

• Семена горчицы — 1,5-2 чайные ложки.

По желанию добавьте чёрный перец для остроты, но не забывайте, что доминирующим ингредиентом должен быть душистый перец.

Приготовление маринада: доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар и уксус. Варите 1-2 минуты. Затем опустите огурцы в кипящий маринад и варите на среднем огне 3-4 минуты до оливково-зелёного цвета. Огурцы должны остаться хрустящими.

Перед закаткой стерилизуйте банки и крышки. Банки вымойте с содой и простерилизуйте над паром 3 минуты. Крышки прокипятите.

Горячие огурцы разложите по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Залейте маринадом (без лаврового листа, чтобы избежать горечи) и герметично закатайте. Переверните банки вверх дном и укутайте в тёплое одеяло до остывания.

Условия хранения и вариации рецепта

Храните огурцы в тёмном, прохладном месте. Через 10-14 дней они станут ещё вкуснее и пикантнее.

Вы можете разнообразить рецепт, добавив укроп, чеснок, листья вишни или смородины. Это придаст заготовке уникальный вкус и сохранит летний урожай без лишних усилий.

Мария Гусева считает финскую методику идеальной для начинающих. Она проста, безопасна и всегда даёт отличный результат.