Готовлю каждый день: осетинский пирог на сковороде за 10 минут — лучший завтрак для всей семьи

Осетинские пироги приобрели широкую известность среди гурманов по всей территории Российской Федерации. Эти кулинарные изделия востребованы как в специализированных пекарнях, так и в домашних условиях, особенно при необходимости приготовления сытного и простого блюда. Одним из наиболее популярных вариантов является пирог с картофелем и сыром, известный как «картофджин». Этот рецепт идеально подходит для завтрака или ужина, так как позволяет получить сочное блюдо всего за 10-12 минут на сковороде.

Заур Тедеев, шеф-повар и эксперт в области осетинской кухни, отмечает, что ключевым фактором настоящего осетинского пирога является гармоничное сочетание тонкого теста и обильной начинки. «В Осетии существует поговорка: пирог не должен превышать высоту трёх пальцев, однако и тесто, и начинка должны быть насыщенными и высокого качества», — подчёркивает он.

Для приготовления осетинского пирога в домашних условиях требуется минимальный набор ингредиентов:

Ингредиенты для теста:

• Пшеничная мука высшего сорта – 250 граммов

• Кефир жирностью не менее 2,5 % – 200 миллилитров

• Растительное масло – 40 миллилитров

• Пищевая сода – 1 чайная ложка

• Поваренная соль – 1 чайная ложка

• Сахар – 1 чайная ложка

Ингредиенты для начинки:

• Картофель – 300 граммов

• Сыр (сулугуни, адыгейский или другой полутвёрдый сорт) – 200 граммов

• Чёрный молотый перец – по вкусу

Наталья Боброва, специалист в области нутрициологии, акцентирует внимание на пользе данного блюда: «Сыр является источником кальция и белка, картофель, приготовленный надлежащим образом, сохраняет калий и витамин C, а использование растительного масла в умеренных количествах способствует насыщению без увеличения калорийности», — отмечает она.

Процесс приготовления: быстро и качественно

Картофель необходимо очистить, отварить до готовности и размять в однородное пюре. Затем добавить мелко натёртый сыр и чёрный молотый перец по вкусу. Для приготовления теста кефир смешивают с растительным маслом, добавляют соль и сахар, после чего постепенно вводят муку с содой, добиваясь получения эластичного теста, не прилипающего к рукам.

Тесто и начинку разделяют на равные части. Из каждой части теста формируют лепёшку, в центр которой помещают начинку и защипывают края. Пирог переворачивают швом вниз и аккуратно разминают руками до достижения диаметра около 30 сантиметров. При необходимости можно сделать небольшое отверстие в центральной части для выхода пара в процессе жарки.

Сковороду с толстым дном нагревают на сильном огне, смазывают растительным маслом и выкладывают пирог. Жарят под крышкой по 4-5 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки.

Готовый пирог рекомендуется остудить перед подачей, хотя многие предпочитают употреблять его в горячем виде, когда сыр становится тягучим. Блюдо сохраняет свои вкусовые качества и в холодном виде, что делает его удобной альтернативой традиционным бутербродам или оладьям на завтрак.

Разнообразие начинок: гибкость в приготовлении

Данный рецепт отличается универсальностью и позволяет использовать различные начинки, такие как жареная капуста, мясной фарш с луком, грибы или яйца с зеленью. Это обеспечивает возможность разнообразить блюдо, используя доступные продукты и делая его более практичным в приготовлении.