Заваривание в гайвани повышает антиоксиданты в зеленом и черном чае
Хотя чай обычно считают полезным напитком, итальянские учёные показали, что техника заваривания заметно меняет концентрацию биоактивных веществ и антиоксидантную активность. Исследование, опубликованное в Microchemical Journal, также выявило связь между цветом настоя и его полезными свойствами.
Регулярное употребление чая укрепляет иммунитет, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и поддерживает работу мозга. Однако влияние метода приготовления изучали недостаточно. Для сравнения специалисты протестировали три варианта: заваривание в гайвани, классический способ и использование френч-пресса.
Масс-спектрометрия и спектрофотометрия показали, что гайвань позволяет извлечь максимум катехинов из зелёного чая и увеличить его антиоксидантный потенциал. Похожая закономерность обнаружена и в чёрном чае — этот метод дал наибольшую концентрацию флавонолов, включая рутин.
Для фруктовых смесей оптимальным оказался френч-пресс, поскольку он обеспечивал более высокие уровни антоцианов и фенольных кислот. Учёные также отметили общий тренд: чем темнее настой, тем больше в нём полезных соединений.
Исходя из этого, эксперты предлагают использовать гайвань для зелёного и чёрного чая, а френч-пресс — для фруктовых напитков.
Рекомендуем также:
Последние новости Перми уже в твоем телефоне - подписывайся на телеграм-канал «Пермь Новости»
