Гастроэнтеролог: какой лук полезен зимой и кому он может навредить

Лук традиционно считается одним из самых популярных зимних продуктов, который помогает разнообразить рацион и частично компенсировать дефицит витаминов в холодное время года. Его добавляют в супы, салаты и горячие блюда, рассчитывая поддержать иммунитет. Однако, как отмечает гастроэнтеролог, врач — эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух, этот овощ подходит далеко не всем и в некоторых случаях может принести больше вреда, чем пользы.

По словам специалиста, полезные свойства лука во многом зависят от его вида. Репчатый лук содержит фитонциды — летучие соединения с антимикробным действием, а также кверцетин, относящийся к флавоноидам. Он обладает противовоспалительным и антиоксидантным эффектом. Зеленый лук, особенно выращенный в открытом грунте, богат витамином C и фолиевой кислотой, которые важны для иммунной системы и здоровья сосудов. Лук-порей содержит витамины группы B и калий, необходимые для нормальной работы нервной системы и поддержания водно-солевого баланса, что особенно актуально в условиях сухого воздуха в отапливаемых помещениях. Кроме того, все виды лука содержат инулин — пребиотик, поддерживающий здоровую микрофлору кишечника, напрямую связанную с иммунной защитой организма.

Наибольшую пользу, по словам врача, приносит свежий лук, поскольку в нем сохраняется максимум витаминов и биоактивных веществ. Однако именно в сыром виде он наиболее агрессивен для желудочно-кишечного тракта. Эфирные масла и органические кислоты раздражают слизистые оболочки, поэтому свежий лук категорически противопоказан при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатите и холецистите. Из-за высокого содержания фруктанов он также может вызывать вздутие и дискомфорт у людей с синдромом раздраженного кишечника. В таких случаях рекомендуется полностью исключить сырой лук и с осторожностью употреблять термически обработанный.

При тепловой обработке раздражающее действие лука снижается. Запекание, тушение и варка делают его более мягким для ЖКТ, однако при этом разрушается витамин C и часть антиоксидантов. Жареный лук, особенно приготовленный с большим количеством масла, теряет значительную долю полезных свойств и становится калорийным продуктом. Маринованный лук за счет уксуса менее агрессивен, но его также не рекомендуют людям с заболеваниями желудка и нарушениями кислотности.

Слезотечение при нарезке лука, как поясняет Екатерина Кашух, является естественной защитной реакцией организма. При повреждении клеток выделяются летучие соединения серы, раздражающие слизистую глаз. Это не опасно, но доставляет дискомфорт. Снизить эффект можно, используя острый нож, смачивая лук и нож холодной водой или нарезая овощ под вытяжкой.

При этом распространенное мнение о том, что лук помогает при простуде, научно не подтверждено. По словам специалиста, убедительных исследований, доказывающих его эффективность для лечения или профилактики ОРВИ, не существует. Фитонциды действительно обладают обеззараживающим действием, но их концентрация недостаточна для выраженного лечебного эффекта. Более того, лук может раздражать воспаленное горло, а такие народные методы, как ингаляции парами лука или закапывание лукового сока в нос, считаются неэффективными и потенциально опасными из-за риска ожога слизистых дыхательных путей.