Chemical Senses: тяга к луку может быть связана с работой иммунной системы

Чувствительность к вкусу и запаху некоторых продуктов может быть связана с особенностями работы генов. Исследователи выяснили, что реакция человека на лук может отражать не только личные предпочтения, но и отдельные особенности организма, связанные с иммунной системой. Работа опубликована в журнале BMC Medicine.

Учёных заинтересовало, почему одни люди охотно добавляют лук в разные блюда, а другие не переносят даже его запах. Раньше подобные различия чаще объясняли привычками и вкусовыми предпочтениями, однако новое исследование показало, что причина может быть глубже.

Специалисты изучили связь между восприятием пищи и особенностями иммунного ответа. Особое внимание они уделили продуктам с резким вкусом и выраженным запахом, включая лук.

По данным исследователей, любовь или неприязнь к отдельным продуктам может зависеть не только от воспитания, рациона и привычек, но и от биологических особенностей, которые сформировались в ходе эволюции.

Учёные обнаружили связь между восприятием некоторых вкусов и работой генов, участвующих в иммунных процессах. Предполагается, что способность различать определённые соединения в пище могла помогать людям избегать потенциально опасных веществ или выбирать продукты с полезными свойствами.

Таким образом, вкусовые рецепторы могут выполнять не только роль, связанную с удовольствием от еды, но и защитную функцию.

Лук оказался в центре внимания из-за большого количества биологически активных веществ. В его составе есть серосодержащие соединения, которые формируют характерный запах и вкус продукта.

Именно эти вещества могут вызывать у людей совершенно разные реакции. Одни воспринимают лук как привычную и приятную добавку к пище, другие чувствуют его даже в небольшом количестве и стараются избегать.

Авторы исследования считают, что чувствительность к таким соединениям может указывать на особенности работы некоторых генов. При этом они подчёркивают, что речь не идёт о простой зависимости между любовью к луку и состоянием здоровья.

Некоторые генетические особенности могут одновременно влиять и на вкусовое восприятие, и на работу иммунной системы. Поэтому пищевые предпочтения могут быть косвенной подсказкой о том, как устроен организм, но делать выводы о здоровье только по отношению к луку нельзя.

На восприятие пищи также влияют наследственность, количество вкусовых рецепторов, возраст, перенесённые заболевания, культурные привычки и питание в детстве. Поэтому один человек может спокойно есть сырой лук, а другой будет остро реагировать даже на его слабый запах.

Независимо от личных предпочтений лук остаётся продуктом с полезными веществами. Он содержит витамин С, антиоксиданты, клетчатку, соединения серы и растительные компоненты с противовоспалительными свойствами.

Исследования показывают, что употребление овощей семейства луковых может быть частью более здорового рациона и приносить пользу сердечно-сосудистой системе.

Рекомендуем также:

1. Посадили и забыли — а они цветут как сумасшедшие: многолетники, которые шокируют своей живучестью
2. Копеечная намазка спасает любой перекус: зеленая вкуснятина подходит и на хлеб, и на хрустящие гренки
3. Банановая кожура неожиданно спасает лето: посыпаю солью и получаю результат без лишних усилий
4. С 1 июля счета за ЖКХ начнут считать иначе: что может измениться в квитанциях для россиян
5. Этот рубль может вас обогатить: как распознать монету 2015 года, которая стоит как новый смартфон