Запекаю свёклу и смешиваю с овощами: салат, который удобно держать в холодильнике

Этот свекольный салат хорош тем, что его можно приготовить сразу на несколько дней. Запечённая свёкла остаётся сладковатой и насыщенной, морковь и перец добавляют текстуру, а томатная заправка с уксусом делает вкус ярче.

Активной работы здесь около получаса. Самое долгое — запечь свёклу, но в это время можно спокойно подготовить остальные овощи.

• Подготовка: 25 минут

• Запекание свёклы: 60–80 минут

• Обжаривание и тушение: около 15 минут

• Общее время: около 1 часа 40 минут

• Сложность: простая

• Выход: около 1,8 кг салата

Какой получается вкус

Салат получается кисло-сладким, овощным и довольно насыщенным. Свёкла даёт сладость и плотность, перец — аромат, а томаты и уксус добавляют приятную кислинку.

Особенно хорошо работает нарезка на тёрке для корейской моркови: свёкла и морковь не превращаются в мягкую массу, а остаются длинными тонкими полосками.

Анна Полякова, редактор food-ленты Про Город Пермь: Мне этот салат больше нравится после ночи в холодильнике. Сразу после приготовления сильнее чувствуется уксус, а на следующий день вкус становится спокойнее и ровнее. Активной работы немного — пока свёкла запекается, успеваешь подготовить все остальные овощи.

Что понадобится

• свёкла очищенная — 1 кг;

• морковь — 200 г;

• репчатый лук — 200 г;

• болгарский перец — 200 г;

• чеснок — 3 зубчика;

• томаты в собственном соку — 3–4 шт.;

• томатный сок — 100 мл;

• растительное масло — 50 мл;

• уксус 9% — 2 ст. л.;

• сахар — ½ ч. л.;

• соль — ½ ч. л. или по вкусу;

• чёрный перец — по вкусу.

Вместо томатов можно взять 2 столовые ложки томатной пасты и развести её в 100 мл воды.

Как приготовить

1. Свёклу заверните в фольгу и запекайте при 200 °C 60–80 минут. Готовность проверяйте ножом: он должен входить в середину без сильного сопротивления.

2. Полностью остудите свёклу и натрите на тёрке для корейской моркови.

3. Морковь натрите так же. Лук и болгарский перец нарежьте небольшими кубиками, чеснок измельчите.

4. Разогрейте в большой сковороде или сотейнике растительное масло. Обжаривайте лук около 3 минут до прозрачности.

5. Добавьте чеснок, затем морковь. Через несколько минут положите болгарский перец и готовьте всё вместе ещё 3–4 минуты.

6. Добавьте тёртую свёклу.

7. Томаты в собственном соку измельчите блендером вместе со 100 мл сока и влейте к овощам.

8. Добавьте соль, перец, сахар и уксус. Перемешайте и тушите на среднем огне ещё 5–7 минут.

9. Полностью остудите и уберите салат в холодильник.

Совет: не натирайте горячую свёклу. После охлаждения она плотнее, лучше держит форму и не превращается в мягкую массу при перемешивании.

Что чаще всего портит результат

• Свёклу переварили или перепекли — она становится слишком мягкой и теряет приятную текстуру.

• Овощи сильно зажарили — лук и морковь должны стать мягче, но не покрыться тёмной корочкой.

• Слишком много томатной жидкости — салат получается водянистым. Сока достаточно около 100 мл.

• Добавляют слишком много уксуса — лучше начать с указанного количества и корректировать вкус уже после охлаждения.

Оригинальный вариант такого салата публикует кулинарный автор Наталья Калнина. В её рецепте используются те же пропорции: 1 кг свёклы, по 200 г моркови, лука и болгарского перца, чеснок, томаты, растительное масло, уксус и немного сахара.

Совет: если готовите салат заранее, дайте ему постоять в холодильнике хотя бы несколько часов. Кислота и томатная заправка успевают распределиться, и вкус становится более цельным.

Как хранить и подавать

Такой вариант лучше хранить в холодильнике, а не использовать как самостоятельную заготовку для кладовой без отдельной проверенной рецептуры консервирования.

Подавать можно к мясу, рыбе, картофелю или просто на хлеб. Хорошо работает и как овощная добавка к крупам.

Получается яркий кисло-сладкий салат со сладковатой свёклой, мягкой морковью и ароматным перцем. Один раз приготовил — и несколько дней в холодильнике уже есть готовая овощная закуска.

Рекомендуем также:

• Пельмени больше не варю: под сметаной, песто и сыром они превращаются в совсем другой ужин
• Капуста, курица и бекон — быстрая замена голубцов: рецепт сочные шариков из духовки за полчаса
• Смешиваю творог со сметаной — и получается «Айсберг»: летний десерт без духовки
• Сливы и чеснок — неожиданная пара в одной банке: пряная закуска на зиму, которая особенно хороша с мясом