Суп с характером и пряным ароматом: как приготовить харчо по-домашнему без лишних сложностей

Харчо — это не просто суп, а гастрономический символ Грузии с характерным пряным ароматом и сложным кисло-сладким вкусом. Его ценят за насыщенность, густоту и способность согревать. Несмотря на кажущуюся сложность, классический харчо вполне реально приготовить дома, если соблюдать технологию и не торопиться.

Подготовка насыщенного бульона

Основа настоящего харчо — крепкий, чистый бульон, который задаёт глубину всему блюду.

Для начала говядину нарезают средними кусками и обжаривают на смеси растительного и сливочного масла. Обжарка занимает около пяти минут — за это время на мясе появляется румяная корочка, которая «запечатывает» соки внутри.

Затем мясо перекладывают в кастрюлю, заливают холодной водой и добавляют крупно нарезанные овощи: морковь, сладкий перец и половину луковицы. После закипания огонь уменьшают до минимума и варят бульон примерно полтора часа. В результате он должен получиться прозрачным, ароматным и насыщенным.

Ароматная заправка — сердце харчо

Пока бульон медленно варится, готовят зажарку, которая формирует узнаваемый вкус супа.

Оставшийся лук мелко нарезают и обжаривают на растительном масле до золотистого оттенка. К нему добавляют томатную пасту и тёртые помидоры без кожицы. Для баланса вкуса кладут соль, немного сахара, хмели-сунели и чёрный перец.

В смесь вливают около половины стакана воды, накрывают крышкой и тушат несколько минут. За это время соус становится густым и концентрированным, а специи полностью раскрываются.

Финальный этап и раскрытие вкуса

Когда бульон готов, мясо вынимают, отделяют от костей, нарезают и возвращают обратно. Сам бульон рекомендуется процедить, чтобы убрать лишние овощи и добиться чистой текстуры.

В кастрюлю соединяют бульон и заправку, добавляют тщательно промытый рис и варят суп до его мягкости — обычно это занимает 15–20 минут. В самом конце огонь выключают, кладут измельчённый чеснок и свежую рубленую кинзу.

Харчо обязательно дают настояться под крышкой около десяти минут. Именно в это время вкус становится цельным и по-настоящему насыщенным.

Подают суп горячим, украшая свежей кинзой. Такой объём рассчитан примерно на восемь порций — щедро и по-грузински, пишет yuga.ru.