Сливы и какао — получается почти шоколадная паста: густая заготовка к блинам и тостам

Спелые сливы можно превратить не только в обычное варенье. Если уварить их с сахаром и добавить какао, получается густая фруктово-шоколадная паста — с насыщенным вкусом, приятной кислинкой и лёгкой горчинкой.

На подготовку уходит около 15 минут. Дальше сливы варятся почти без участия, но после добавления какао массу лучше не оставлять без присмотра — густая паста легко пригорает.

• Подготовка: 15 минут
• Приготовление: 35–40 минут
• Охлаждение: около 1 часа
• Общее время: около 2 часов
• Сложность: простая
• Выход: около 700–800 мл

Какой получается вкус

Это не точная копия ореховой «Нутеллы». Здесь хорошо чувствуется сама слива: сначала шоколадная сладость и какао, затем появляется фруктовая кислинка.

После охлаждения паста становится заметно гуще. Она хорошо держится на блинах и тостах, но остаётся достаточно мягкой, чтобы её можно было легко набирать ложкой.

Анна Полякова, редактор food-ленты Про Город Пермь: Мне больше нравится не уваривать сливы до совсем плотного состояния. После холодильника масса и без этого хорошо густеет, зато остаётся мягкой и легко намазывается. По вкусу какао чувствуется сразу, но сливовая кислинка никуда не исчезает — именно она не даёт пасте стать приторной.

Что понадобится

• сливы без косточек — 1 кг;
• сахар — 400–500 г;
• какао-порошок без сахара — 50 г;
• ванильный сахар — 10 г;
• соль — маленькая щепотка.

Лучше брать полностью спелые, но не перезревшие сливы. Если плоды сладкие, достаточно 400 г сахара. Для кислых можно увеличить количество до 500 г.

Как приготовить

1. Сливы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Крупные плоды нарежьте на несколько частей.
2. Переложите сливы в широкую кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте примерно на 15 минут, чтобы появился сок.
3. Поставьте на средний огонь. После закипания уменьшите нагрев и готовьте около 20 минут. Сливы должны стать полностью мягкими.
4. Измельчите массу погружным блендером. Для более фактурной пасты можно оставить небольшие кусочки фруктов.
5. Отложите 3–4 ложки горячей сливовой массы в миску. Добавьте какао и тщательно разотрите до однородности.
6. Верните шоколадную смесь в кастрюлю. Добавьте ванильный сахар и щепотку соли.
7. Варите ещё 10–15 минут на слабом огне, часто перемешивая. Когда паста начинает медленно стекать с ложки широкой лентой, можно снимать с плиты.
8. Переложите в чистые банки, остудите и уберите в холодильник.

Совет: не всыпайте сухое какао сразу в кастрюлю. Если предварительно смешать его с несколькими ложками сливового пюре, комочков практически не останется.

Что чаще всего портит результат

• Слишком долго варят пасту — после холодильника она становится гораздо плотнее, чем казалась горячей.
• Используют растворимый какао-напиток — в нём уже есть сахар и другие добавки. Нужен обычный несладкий какао-порошок.
• После добавления какао включают сильный огонь — густая масса быстро пригорает.
• Слишком много какао — сливовый вкус исчезает, а паста приобретает выраженную горечь.

У обычного сливового варенья есть проверенные пропорции для консервирования. Например, National Center for Home Food Preservation публикует отдельную рецептуру сливового джема без пектина с точным количеством слив, сахара, воды и лимонного сока.

Но переносить этот режим консервирования на сливовую пасту с какао нельзя: состав уже другой. Поэтому этот вариант лучше считать пастой для холодильника, а не заготовкой для хранения в шкафу.

University of Minnesota Extension указывает, что приготовленные фруктовые пасты, которые не проходят консервирование, можно хранить в холодильнике около месяца, а в морозильнике — до года.

Совет: если хочется приготовить сразу большую порцию, часть удобнее разложить по небольшим контейнерам и заморозить, оставив место для расширения массы.

С чем подавать

Самый простой вариант — намазать сливовую пасту на горячий тост или завернуть в тонкие блины. Хорошо она работает с сырниками, вафлями и натуральным йогуртом.

Можно использовать её и для выпечки: промазать бисквит, добавить в домашний рулет или положить немного пасты между двумя половинками печенья.

Получается густая шоколадно-сливовая паста, где сладость какао уравновешивает фруктовая кислинка. В холодильнике она становится плотнее — как раз до удобной консистенции для блинов и тостов.

Рекомендуем также:

• Кабачок, сыр и грибы — а на столе выглядит как торт: эффектная закуска из простых продуктов
• Огурцы на раскалённую сковороду — и через 5 минут они совсем другие: зачем их жарят в Китае
• Дыню больше не подаю только дольками: за 10 минут превращаю её в холодный суп для жаркого дня
• Режу яблоки толстыми кружками и кладу на сковороду: через 15 минут получается горячий десерт