Дыню больше не подаю только дольками: за 10 минут превращаю её в холодный суп для жаркого дня

Спелая дыня и хрустящий огурец неожиданно хорошо работают вместе. Дыня даёт сладость и аромат, огурец — свежесть, а натуральный йогурт и лимон превращают всё это в лёгкий холодный суп.

Плита не понадобится: ингредиенты нужно просто измельчить в блендере и охладить. Само приготовление занимает около 10 минут.

• Подготовка: 10 минут
• Приготовление: 5 минут
• Охлаждение: 30 минут
• Общее время: около 45 минут
• Сложность: простая
• Выход: 3–4 порции

Какой получается вкус

Суп получается прохладным, свежим и умеренно сладким. Дыня чувствуется первой, но огурец и лимон быстро уравновешивают её сладость. Йогурт добавляет лёгкую кислинку и делает консистенцию кремовой.

Мята здесь особенно к месту: с ней фруктовый вкус становится свежее. В результате это скорее лёгкое первое блюдо, чем десерт.

Анна Полякова, редактор food-ленты Про Город Пермь: Сначала сочетание дыни и огурца кажется странным, но после лимонного сока и йогурта сладость становится гораздо спокойнее. Мне нравится хорошо охлаждать суп перед подачей: вкус становится свежее, а мята чувствуется ярче. Активной работы здесь действительно минут десять.

Что понадобится

• мякоть спелой дыни — 500 г;
• огурец — 250 г;
• натуральный греческий йогурт — 150 г;
• лимонный сок — 1,5 ст. л.;
• свежая мята — 6–8 листиков;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• соль — небольшая щепотка;
• чёрный перец — по вкусу.

Лучше брать ароматную, но плотную дыню. Переспелая мякоть сделает суп слишком сладким и даст менее свежий вкус.

Как приготовить

1. Дыню очистите от кожуры и семян. Мякоть нарежьте крупными кубиками.
2. Огурец очистите, если кожица толстая или горчит. Нарежьте крупными кусочками.
3. Переложите дыню и огурец в блендер. Добавьте йогурт, лимонный сок, мяту и небольшую щепотку соли.
4. Измельчайте около минуты, пока масса не станет полностью однородной и кремовой.
5. Попробуйте. Если дыня очень сладкая, добавьте ещё немного лимонного сока. Если суп получился слишком густым — 1–2 столовые ложки холодной воды.
6. Уберите в холодильник минимум на 30 минут. Перед подачей перемешайте и добавьте немного оливкового масла и свежемолотого перца.

Совет: не кладите в блендер много льда ради быстрого охлаждения. Он растает и сделает вкус водянистым. Лучше заранее охладить дыню и огурец.

Что чаще всего портит результат

• Слишком сладкая переспелая дыня — суп начинает напоминать десерт. Кислоту можно скорректировать лимоном.
• Слишком много йогурта — он забивает аромат дыни. Здесь достаточно 150 г на 750 г фруктов и овощей.
• Много мяты — вместо свежести появляется выраженный ментоловый вкус.
• Подача сразу из блендера — после получаса в холодильнике вкус становится заметно более собранным.

Сочетание холодного огуречного супа, йогурта и свежей зелени вполне классическое: например, Food & Wine публикует холодный огуречный суп Эндрю Циммерна, который также готовится без варки — ингредиенты измельчаются в блендере.

Совет: если хочется сделать вкус менее сладким, добавьте при подаче несколько маленьких кубиков огурца. Они дадут хруст и сильнее сместят блюдо из десертной стороны в сторону холодного супа.

С чем подавать

Разлейте суп по небольшим охлаждённым тарелкам или стаканам. Сверху можно положить огурец, несколько листиков мяты и немного раскрошенной феты — солёный сыр хорошо контрастирует со сладостью дыни.

Готовый суп держите в холодильнике. Нарезанная дыня относится к продуктам, которым требуется холодное хранение; рекомендации FDA для свеженарезанных дынь предусматривают температуру не выше 5 °C, пишет FDA.

Получается лёгкий сладковато-свежий суп с кремовой текстурой и лимонной кислинкой. Десять минут работы, немного охлаждения — и ещё один способ использовать ароматную дыню, пока сезон не закончился.