Ошибки совершают многие, решение — одно: повар объяснил правильное использование фольги при запекании

Многие хозяйки уверены, что у пищевой фольги блестящая и матовая стороны выполняют разные функции. Но действительно ли важно, какой стороной оборачивать продукты при запекании?

Разбираемся в нюансах использования фольги и объясняем, что работает на самом деле.

Нужно ли выбирать сторону фольги?

Производители объясняют: блестящая и матовая стороны появляются из-за технологии производства — финального этапа прокатки. Существенных различий в теплопроводности между ними нет.

Тем не менее, на практике кулинары используют стороны по-разному — скорее из удобства, чем из физики.

Блестящая сторона: удобно для чистоты и подачи

Хотя зеркальная поверхность фольги не отражает тепло настолько сильно, чтобы изменить процесс готовки, у неё есть другие практичные преимущества:

• гладкая поверхность меньше задерживает частички пищи;

• продукты действительно реже прилипают;

• её часто используют для подачи или упаковки горячей еды чисто эстетически.

Важно: антибактериальных свойств блестящая сторона не имеет — это распространённый миф.

Матовая сторона: просто в силу структуры

Матовая поверхность чуть более шершавая, поэтому многие повара предпочитают укладывать её внутрь при приготовлении «сочных» блюд. Она удобнее в ситуациях, когда:

• продукт должен оставаться в плотном контакте с фольгой;

• требуется плотное прилегание обёртки;

• нужно герметично закрыть блюдо.

Однако с точки зрения запекания эффект почти одинаковый — и это подтверждают производители.

Как использовать фольгу правильно: практические советы

Чтобы добиться лучшего результата, важнее не сторона фольги, а техника:

• Для маринадов с кислотой (лимон, уксус) — укладывайте продукты на ту сторону, которую легче смазать маслом.

• Если опасаетесь пригорания, слегка смажьте фольгу, независимо от стороны.

• Для сочности — заворачивайте продукты плотно, создавая эффект «пакета».

• Для хрустящей корочки — последние 10–15 минут готовьте без фольги.

• Для сохранения тепла — плотно заворачивайте готовое блюдо, особенно мясо или выпечку.

Полезные рекомендации от кулинаров

• Используйте плотную фольгу для крупных кусков мяса.

• Смазывайте поверхность небольшим количеством масла — так продукты точно не прилипнут.

• Заворачивая рыбу, предварительно удаляйте плавники и хвост.

• Чтобы блюдо оставалось горячим дольше, плотно заверните его в несколько слоёв.

Сторона фольги не влияет на скорость приготовления или степень пропекания. На практике используйте ту поверхность, которая удобнее именно вам. Важнее герметичность, качество фольги и температура — а нюансы со сторонами играют минимальную роль, сообщает usolie.info.