Макароны больше не отвариваю отдельно: готовлю прямо в соусе с курицей — одна сковорода и минимум посуды

Обычно приготовление макарон с курицей начинается с двух кастрюль или сковородок: в одной варится паста, в другой готовится мясо с соусом. Но есть способ заметно упростить процесс. Макароны можно отправить прямо к курице, залить бульоном и приготовить всё вместе под крышкой.

Так паста впитывает вкус соуса, а крахмал, который выделяется при варке, делает подливу более густой и нежной. В результате получается полноценный ужин примерно за полчаса, а мыть после него придётся всего одну сковороду.

Какие продукты понадобятся

Ингредиенты на 3–4 порции:

• Макароны из твёрдых сортов пшеницы — 250 г;

• Куриное филе — 350 г;

• Репчатый лук — 1 шт.;

• Чеснок — 2 зубчика;

• Сливки 10–20% — 150 мл;

• Вода или куриный бульон — 500–600 мл;

• Твёрдый сыр — 50 г;

• Растительное масло — 2 ст. л.;

• Соль и чёрный перец — по вкусу;

• Сушёный базилик или итальянские травы — ½ ч. л.

Лучше всего подойдут короткие макароны: перья, спиральки или рожки. Они равномерно готовятся в соусе и их удобно перемешивать с кусочками курицы.

Как приготовить макароны с курицей в одной сковороде

1. Подготовьте мясо. Нарежьте куриное филе небольшими кубиками примерно одинакового размера. Посолите, поперчите и перемешайте.

2. Обжарьте курицу. Разогрейте масло в глубокой сковороде с толстым дном. Выложите мясо и готовьте на среднем огне 4–5 минут, периодически переворачивая.

3. Добавьте овощи. Всыпьте мелко нарезанный лук и обжаривайте ещё 2–3 минуты. Затем добавьте измельчённый чеснок и прогрейте около 30 секунд.

4. Всыпьте сухие макароны. Отваривать их заранее не нужно. Перемешайте пасту с курицей и луком, чтобы она равномерно распределилась по сковороде.

5. Добавьте жидкость. Влейте 500 мл горячей воды или бульона, добавьте сушёные травы. Жидкость должна почти покрывать макароны. При необходимости долейте ещё немного.

6. Готовьте под крышкой. Доведите до слабого кипения, уменьшите огонь и тушите примерно 10–15 минут, ориентируясь на время приготовления, указанное на упаковке макарон. Периодически перемешивайте.

7. Влейте сливки. Когда макароны будут почти готовы, добавьте сливки и продолжайте готовить ещё 2–3 минуты без сильного кипения.

8. Добавьте сыр. Посыпьте блюдо тёртым сыром, перемешайте и снимите с огня. Убедитесь, что курица полностью приготовилась: температура в центре самых крупных кусочков должна достигнуть 74 °C.

Оставьте макароны под крышкой на 2–3 минуты. За это время соус немного загустеет и равномерно покроет пасту.

Почему макароны в соусе получаются вкуснее

При обычной варке часть крахмала из макарон уходит в воду, которую затем сливают. Если готовить пасту непосредственно в соусе, крахмал остаётся в сковороде и помогает создать более густую консистенцию.

Кроме того, макароны впитывают не просто воду, а ароматный бульон с курицей, луком и специями. Благодаря этому вкус получается насыщенным даже без большого количества дополнительных ингредиентов.

Анна Полякова, редактор кулинарной ленты «Про Город Пермь», рекомендует не вливать всю дополнительную воду сразу. Лучше начать с 500 мл и при необходимости подливать горячую жидкость небольшими порциями. Так проще контролировать густоту соуса и не превратить блюдо в суп.

Какие ошибки могут испортить блюдо

Главная ошибка — использовать слишком маленькую сковороду. Макаронам нужно достаточно места, чтобы равномерно прогреваться и впитывать жидкость. Для указанного количества продуктов подойдёт глубокая сковорода диаметром 26–28 см.

Не стоит готовить пасту на слишком сильном огне. Вода быстро испарится, а макароны могут остаться твёрдыми внутри и прилипнуть ко дну.

Сливки лучше добавлять ближе к концу приготовления. При длительном интенсивном кипении они могут свернуться, особенно если используются сливки небольшой жирности.

Готовое блюдо можно дополнить свежей петрушкой, шпинатом или небольшим количеством помидоров черри. Подавать макароны лучше сразу после приготовления: при остывании они продолжают впитывать соус и становятся гуще.

Может быть интересно:

1. Из обычной ряженки делаю домашний десерт: добавляю какао и желатин — получается нежнее пудинга
2. Вместо сырников готовлю творожные лепёшки на сковороде: добавляю 2 ложки манки — пышные и мягкие
3. Почему оладьи опадают после сковороды: одна ошибка с тестом портит всю пышность
4. Тыкву больше не добавляю только в кашу: готовлю из неё нежные оладьи с яблоком и корицей
5. Куриное филе больше не жарю просто кусочками: заливаю сметаной с горчицей — мясо получается сочным