Магазинная больше не нужна: 12 рецептов идеального посола рыбы дома

Домашняя соленая скумбрия — это тот самый случай, когда из простых ингредиентов получается настоящий деликатес. Без консервантов, с насыщенным вкусом и идеальной текстурой, она легко заменит магазинную рыбу и станет любимой закуской к картофелю или на праздничный стол.

Классическая малосольная скумбрия «по-старинке»

Этот способ часто называют рецептом «старого моряка». Он хорош тем, что рыба получается плотной, ароматной и отлично хранится в морозилке.

Скумбрию слегка подмораживают, чтобы было легче разделывать. У рыбы удаляют голову, хвост, плавники, кожу и все косточки, разделяя на два филе. Подготовленное филе щедро посыпают солью (примерно столовая ложка на рыбу), укладывают в емкость и отправляют в холодильник на 10–12 часов.

После этого рыбу быстро промывают, обсушивают салфетками и приправляют свежемолотым черным перцем, мелко рубленым чесноком, укропом и кусочками лаврового листа. По желанию можно добавить немного горчицы, сливочного масла или майонеза для более мягкого вкуса. Две половинки филе плотно соединяют, заворачивают в пакет и убирают в морозильник на несколько часов. Уже к вечеру скумбрия полностью готова к нарезке.

Скумбрия в рассоле — нежная и сочная

Этот вариант подойдет тем, кто любит мягкую и умеренно соленую рыбу без резкого вкуса.

Рыбу очищают, нарезают кусочками толщиной около полутора сантиметров и укладывают в миску. В стакане воды растворяют две столовые ложки соли, заливают скумбрию рассолом, добавляют лавровый лист и придавливают небольшим грузом. В таком виде рыба проводит ночь в прохладном месте.

Утром рассол сливают, а скумбрию заправляют растительным маслом, луком полукольцами, чесноком, черным перцем и небольшим количеством уксуса. После нескольких часов в холодильнике рыба становится ароматной и особенно вкусной.

Быстрый маринад с луком и специями

Если хочется результата уже на следующий день, этот рецепт — находка.

Свежемороженую скумбрию разделывают, не дожидаясь полного размораживания, и нарезают кусочками. Добавляют репчатый лук, чеснок, соль, сахар, уксус, растительное масло, душистый и горький перец, лавровый лист. Все аккуратно перемешивают, плотно укладывают в банку и убирают в холодильник на сутки.

За это время рыба полностью пропитывается маринадом, становится ароматной и отлично держит форму при нарезке.

Полезные советы для идеального посола

Для засолки лучше выбирать скумбрию с плотной спинкой и без повреждений. Соль должна быть обычной, не йодированной — именно она дает правильную текстуру рыбе. Готовую скумбрию удобно хранить в морозильнике, нарезая по мере необходимости.

Домашняя соленая скумбрия неизменно получается вкуснее магазинной и позволяет экспериментировать со специями и степенью солености, делится автор канала «Вкусняшка».