Кабачок натираю прямо в тесто — через 20 минут на столе ленивые хачапури с сырной серединкой: рецепт на скорую руку

Когда кабачков много, из них можно приготовить не только оладьи. Если добавить к тёртому овощу сыр, яйцо и немного муки, на сковороде получается большая румяная лепёшка — мягкая внутри и с заметным сырным вкусом.

На подготовку уходит около 10 минут. Кабачок чистить не обязательно, а тесто не нужно ни месить руками, ни оставлять на расстойку.

• Подготовка: 10 минут
• Приготовление: 10–12 минут
• Общее время: около 20 минут
• Сложность: простая
• Выход: 2 большие лепёшки

Какой получается вкус

Кабачок здесь почти не чувствуется отдельно. Он даёт сочность и делает середину нежной, а основной вкус задаёт расплавленный сыр.

Снаружи образуется тонкая румяная корочка. Чеснок и зелень добавляют аромат, поэтому лепёшка получается ближе к несладкой сырной выпечке, чем к обычным кабачковым оладьям.

Анна Полякова, редактор food-ленты Про Город Пермь: Для таких лепёшек я стараюсь хорошо отжимать кабачок — это занимает пару минут, зато потом не приходится подсыпать лишнюю муку. Мне больше нравится есть их горячими: сыр ещё тянется, края слегка хрустят, а середина остаётся мягкой. От начала приготовления до первой лепёшки проходит примерно 15–20 минут.

Что понадобится

• кабачок — 350 г;
• твёрдый сыр или сулугуни — 150 г;
• яйца — 2 шт.;
• мука — 70–90 г;
• сметана или густой кефир — 2 ст. л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• укроп или зелёный лук — небольшой пучок;
• соль — ½ ч. л.;
• чёрный перец — по вкусу;
• растительное масло — 1–2 ч. л. для сковороды.

Если кабачок молодой, кожицу и мягкие семена можно оставить.

Как приготовить

1. Кабачок натрите на крупной тёрке, слегка посолите и оставьте на 5 минут.
2. Хорошо отожмите выделившийся сок. Чем суше кабачковая масса, тем меньше понадобится муки.
3. Сыр натрите крупно. Примерно две трети добавьте к кабачку, остальное оставьте для середины.
4. Добавьте яйца, сметану, измельчённый чеснок, зелень и перец. Перемешайте.
5. Всыпьте сначала 70 г муки. Масса должна получиться густой: не стекать с ложки, а медленно сползать с неё. Если кабачок всё ещё даёт много влаги, добавьте ещё немного муки.
6. Сковороду слегка смажьте маслом и разогрейте на среднем огне.
7. Выложите половину порции кабачкового теста и разровняйте в лепёшку толщиной около 1 см. Сверху распределите немного оставленного сыра и прикройте тонким слоем теста.
8. Готовьте под крышкой 4–5 минут на умеренном огне. Низ должен хорошо подрумяниться, а верх — схватиться.
9. Аккуратно переверните широкой лопаткой и жарьте ещё 3–4 минуты уже без крышки.

Совет: не увеличивайте огонь, чтобы приготовить быстрее. Кабачковая лепёшка довольно толстая: на сильном нагреве низ подгорит раньше, чем середина успеет приготовиться.

Что чаще всего портит результат

• Кабачок плохо отжали — тесто получается жидким и приходится добавлять слишком много муки.
• Много муки — нежная сырная лепёшка становится плотной.
• Слишком толстый слой — середина остаётся влажной, пока низ уже начинает гореть.
• Раннее переворачивание — лепёшка может разломиться.

Само название «ленивые хачапури» здесь условное: традиционные хачапури — это грузинская выпечка с сыром, а кабачковая версия скорее является быстрой лепёшкой по мотивам блюда. О традиционных разновидностях и роли сыра в хачапури рассказывает Georgia Travel.

Совет: сулугуни даст более выраженный солоноватый сырный вкус и тягучую начинку. Если берёте обычный твёрдый сыр, количество соли лучше отрегулировать уже после его добавления.

С чем подавать

Лучше всего есть ленивые хачапури сразу со сковороды. Можно добавить ложку сметаны или густого йогурта с чесноком и зеленью.

Остывшую лепёшку удобно разогреть на сухой сковороде по минуте с каждой стороны — так края снова становятся румяными.

В итоге кабачок практически растворяется в мягком тесте, а главным остаётся вкус расплавленного сыра. Около 20 минут — и вместо очередных кабачковых оладий получается большая горячая лепёшка с сырной серединкой.

Рекомендуем также:

• Сливы и чеснок — неожиданная пара в одной банке: пряная закуска на зиму, которая особенно хороша с мясом
• Дыню на гриль, сверху солёный сыр: за 15 минут получается закуска с ароматом последних дней лета - рецепт на скорую руку
• Кабачок и лимон — а по вкусу почти ананас: варенье, состав которого не угадывают с первой ложки - рецепт