Хозяйки допускают распространённую ошибку: мука может испортиться, но её пригодность легко проверить

Многие уверены, что мука — продукт длительного хранения, которому «ничего не бывает». На самом деле она портится так же, как и другие продукты.

Чтобы выпечка всегда удавалась, важно знать, как определить свежесть муки и как правильно её хранить, сообщает новостной портал.

Почему мука портится

Да, мука действительно имеет срок годности. Он зависит не столько от даты на упаковке, сколько от её состава. Главный фактор порчи — натуральные масла, содержащиеся в зерне или орехах. Чем больше жира, тем быстрее продукт окисляется и приобретает неприятный запах.

Срок годности, указанный на пакете, — это рекомендация, а не строгий запрет на использование после указанного числа. При правильных условиях хранения мука вполне может оставаться пригодной ещё несколько месяцев.

Как долго хранится разная мука

Сроки зависят от сырья и содержания жира.

Пшеничная мука:

• сорта с низким содержанием белка (до 10 г) — до года;

• цельнозерновая, ржаная, овсяная — около года, при условии хранения в герметичной таре.

Самоподнимающаяся мука:

• хранится 4–6 месяцев, потому что разрыхлители теряют эффективность.

Крахмалы:

• картофельный, кукурузный, тапиоковый — срок аналогичен пшеничной муке, около года.

Ореховая мука:

• хранится 3–6 месяцев, быстро прогоркает из-за высокого содержания масел.

Безглютеновые смеси:

• обычно включают ореховые добавки, срок — 2–6 месяцев.

Как определить, что мука испортилась

Признаки, при которых продукт использовать нельзя:

• затхлый, кислый или «орехово-прогорклый» запах;

• комки или желтоватый оттенок — признак попадания влаги;

• насекомые (долгоносики и др.) — пакет нужно выбросить сразу.

Даже если срок годности не истёк, мука может быть непригодной. Ориентируйтесь прежде всего на запах и внешний вид.

Можно ли использовать просроченную муку

Если мука выглядит нормально и пахнет свежо, её можно применять и спустя несколько месяцев после официального срока.

Но стоит помнить:

• прогорклая мука испортит вкус выпечки и может вызвать проблемы с пищеварением;

• отсыревшая даст рыхлую, крошащуюся текстуру;

• старый разрыхлитель в составе смесей не позволит тесту подняться.

Качество готового блюда напрямую зависит от состояния муки.

Как правильно хранить муку

В кладовой:

• пересыпайте в герметичные контейнеры;

• держите в сухом, прохладном, тёмном месте;

• подписывайте дату открытия.

В холодильнике:

• продлевает срок хранения пшеничной муки до года;

• ореховая и безглютеновая хранятся дольше и безопаснее;

• перед использованием муку нужно согреть до комнатной температуры.

Заморозка подходит для редкой выпечки и хранения дорогих и скоропортящихся видов муки.

Итоги

• мука действительно портится, особенно жирные сорта;

• срок годности — ориентир, но важнее запах и внешний вид;

• правильное хранение продлевает срок использования и сохраняет качество;

• испорченную муку лучше выбросить — эксперименты могут обернуться неудачей и риском для здоровья, сообщает дзен-канал «ChocoYamma».