Баклажаны «как шашлык» исчезают первыми: на зиму закрываю по 20 банок и всё равно мало

Баклажаны «как шашлык» на зиму: простая закуска с луком и чесноком

В сезон баклажанов стоит закрыть хотя бы несколько банок пикантной закуски. Крупные мягкие кусочки, лук, чеснок и кисло-сладкая заливка дают тот самый вкус, который зимой особенно хорошо идёт к картофелю, каше, мясу или ломтю свежего хлеба.

В чём особенность рецепта

Эта заготовка не требует редких специй и сложной подготовки. Главную работу делают сами баклажаны: после обжаривания или запекания они становятся нежными, но остаются плотными.

Лук добавляет сочность, чеснок — аромат, а уксус помогает сохранить овощи на зиму. По настроению такая банка действительно напоминает закуску к шашлыку: яркую, чуть острую, с хорошей кислинкой.

Нарезка здесь важна. Мелкие кусочки после стерилизации могут развалиться, поэтому лучше делать толстые кружки или крупные бруски.

Ингредиенты

На 2 килограмма баклажанов понадобится 500 граммов репчатого лука, 1 головка чеснока, 150 миллилитров воды, 1,5 столовой ложки соли, 2 столовые ложки сахара и 80 миллилитров уксуса 9%.

Баклажаны выбирайте плотные, без вмятин и тёмных мокрых пятен. Перезревшие плоды часто дают грубые семена и могут горчить.

Банки заранее вымойте с содой и простерилизуйте. Крышки прокипятите несколько минут. Так заготовка будет храниться спокойнее.

Подготовка овощей

Баклажаны вымойте, обсушите и при желании очистите от кожицы. Нарежьте кружками толщиной 2–3 сантиметра или брусочками примерно 3 на 2 сантиметра.

Дальше выберите удобный способ. Можно быстро обжарить кусочки на растительном масле до лёгкой румяности. Можно запечь в духовке до мягкости — так закуска получится менее жирной.

Главное — не доводить овощи до состояния каши. Баклажаны должны стать мягкими, но держать форму. После стерилизации они ещё пропитаются заливкой.

Как уложить в банки

Лук очистите и нарежьте полукольцами. Чеснок измельчите ножом, нарежьте пластинками или пропустите через пресс.

На дно стерильной банки положите немного лука и чеснока. Затем добавьте слой баклажанов. Повторяйте слои до верха, но не трамбуйте слишком сильно, чтобы кусочки не помялись.

Для заливки смешайте воду, соль, сахар и уксус. Размешайте до растворения кристаллов. Влейте жидкость в банки, стараясь распределить её равномерно.

Стерилизация и хранение

Прикройте банки крышками. На дно кастрюли положите тканевую салфетку, поставьте банки и налейте тёплую воду до плечиков.

После закипания стерилизуйте 10 минут. Кипение должно быть умеренным, без сильного бурления. Затем банки закатайте, переверните, укутайте и оставьте до полного остывания.

Хранить такую заготовку можно в прохладной кладовой или другом тёмном месте. После открытия банку держат в холодильнике.

Как подать зимой

Баклажаны «как шашлык» хороши холодными. Перед подачей можно добавить зелень, немного растительного масла или щепотку копчёной паприки. Получится ещё ароматнее.

Закуска выручает, когда нужно быстро поставить что-то вкусное на стол. Открыл банку — и готово дополнение к ужину без лишней возни, сообщает hibiny.ru.

Рекомендуем также:

1. Без этого жизнь превращается в «объедки»: 5 уроков Омара Хайяма о достоинстве, которые бьют прямо в сердце
2. Ни дня официальной работы — но выплаты положены: какой будет пенсия у таких россиян
3. Обычные 5 рублей могут стоить состояние: монету 2006 года СПМД оценивают в 1,1 млн рублей
4. Сорняки сдаются за 2 часа: пищевая сода иссушает пырей и одуванчик без лишней возни
5. Такой завтрак поднимает настроение мгновенно: сырный омлет с помидорами исчезает с тарелки первым