Зимой объедаемся: чудесный салат из сладкого перца и баклажанов - простая и очень вкусная заготовка

Рецепт консервированного салата из сладкого перца и баклажанов

Данный рецепт описывает технологию приготовления консервированного салата из баклажанов и сладкого перца, который обладает длительным сроком хранения. Продукт сохраняет свои вкусовые качества и эстетические характеристики, что позволяет использовать его как самостоятельное блюдо, гарнир или закуску.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг (среднего размера);

• Сладкий перец – 500–550 г;

• Репчатый лук – 3 головки;

• Чеснок – 2–3 зубчика;

• Зелень (петрушка, укроп) – по 0,5 пучка (можно использовать свежую или сушёную);

• Подсолнечное масло – 4,5 столовых ложки (рафинированное);

• Уксус 9% – 2 столовых ложки;

• Сахар – 2 столовых ложки;

• Соль – 1 чайная ложка;

• Вода – 250 мл;

• Молотый базилик – по желанию (щепотка).

Технология приготовления:

1. Баклажаны нарезать кольцами, посолить и оставить на 20–30 минут для выделения сока. Затем промыть, обсушить и выложить на противень, смазанный подсолнечным маслом. Запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 20 минут до золотистого цвета.

2. Сладкий перец очистить от семян и нарезать кусочками или соломкой. Репчатый лук нарезать четвертькольцами.

3. В отдельной кастрюле довести до кипения воду и бланшировать перец в течение 3–4 минут. Затем воду слить.

4. Зелень мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс и смешать их.

5. Для приготовления маринада в кастрюле довести до кипения 250 мл воды, растворить в ней сахар, соль, уксус и подсолнечное масло.

6. В стерилизованные и высушенные банки слоями укладывать баклажаны и перец, чередуя их со смесью чеснока и зелени. Заполнять банки до верха.

7. Залить горячим маринадом, накрыть крышками, но не закручивать.

8. На дно большой стерилизованной кастрюли положить полотенце, установить банки и залить их водой до уровня горлышка. Стерилизовать на среднем огне в течение 15–20 минут после закипания.

9. После стерилизации извлечь банки из кастрюли, закрутить крышки и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Условия хранения:

Готовый продукт рекомендуется хранить в тёмном, прохладном месте при температуре от +2 °C до +8 °C.

Применение:

Консервированный салат из сладкого перца и баклажанов может быть использован как самостоятельное блюдо, закуска или гарнир к мясным, картофельным или макаронным блюдам.