Во французских ресторанах за него платят бешеные деньги, а он зреет у нас в лесу – самый скрытый гриб в лесу

Гриб Hydnum repandum: от леса до высокой кухни

Жёлтый ежовик выделяется медово-золотистой шляпкой и шипиками на нижней стороне. По этим признакам его легко отличить от других грибов.

Кулинарное использование
Его вкус сравнивают с ореховым, и он прекрасно подходит для:
– сливочных соусов;
– супов и горячих блюд;
– сушки с сохранением аромата.

Особенности сбора
Наиболее ценятся молодые экземпляры — они мягкие и без горечи. Чистку проводят осторожно, избегая долгого замачивания.

Перспективы в России
Если во Франции этот гриб стоит до 50 евро за килограмм, то в России он почти неизвестен. Это создаёт потенциал для гастрономических проектов и популяризации лесного туризма.