Во французских ресторанах за него платят бешеные деньги, а он зреет у нас в лесу – самый недооцененный гриб в лесу

Жёлтый ежовик: вкусный гриб, который недооценивают в России

Hydnum repandum — гриб с медово-жёлтой шляпкой и шипиками на нижней стороне, благодаря чему его легко отличить от ложных лисичек и поганок. В Европе его ценят за ореховый вкус и универсальность в готовке.

Применение:
– подходит для соусов и супов;
– хорошо сочетается со сливками и сыром;
– при сушке сохраняет аромат.

Сбор:
Лучше брать молодые экземпляры до 6 см. Крупные могут иметь горечь. Чистят без долгого замачивания, чтобы не повредить шипики.

Экономический потенциал:
На российском рынке ежовик практически не представлен, тогда как во Франции его цена достигает 50 евро за кг. Это делает гриб перспективным для развития гастрономического направления в лесном туризме.