Во французских ресторанах за него платят бешеные деньги, а он зреет у нас в лесу – самый ценный гриб в лесу

Ежовик жёлтый: недооценённый лесной гриб

Hydnum repandum легко отличить по характерным шипикам под шляпкой и медово-жёлтому оттенку. Он не имеет ядовитых двойников, что делает его безопасным для сбора.

В кулинарии
– хорошая основа для супов и соусов;
– вкус усиливается в сочетании со сливочными продуктами;
– при сушке аромат сохраняется на месяцы.

Как собирать
Предпочтительнее брать небольшие экземпляры до 6 см. Крупные нередко горчат. Чистка проста: гриб не требует замачивания, достаточно аккуратно удалить лесной мусор.

Экономика
В Европе ежовик ценится как деликатес, а его стоимость доходит до 50 евро за кг. В России он почти не востребован, что делает его перспективным продуктом для гурманов и ресторанного бизнеса.