Во французских ресторанах за него платят бешеные деньги, а он растёт у нас в лесу – самый недооцененный гриб в лесу

Ежовик жёлтый: забытый деликатес российских лесов

В европейской кухне ежовик жёлтый, известный как pied de mouton, входит в число изысканных грибов. В России же он встречается редко и часто остаётся без внимания грибников.

Отличительные признаки:
– шляпка медово-жёлтого оттенка;
– нижняя часть покрыта шипиками, а не пластинами;
– аромат мякоти напоминает ореховый.

Кулинарные особенности
Его жарят с чесноком, добавляют в сливочные соусы и пасту. Гриб сохраняет структуру даже после термической обработки, поэтому идеально подходит для ресторанной кухни.

Экономическая ценность
Во Франции ежовик оценивается до 50 € за кг. В России он пока не стал массовым продуктом, но эксперты считают, что его сбор способен развить локальный бизнес и агротуризм.