В Европе куриные яйца не держат в холодильнике, и вот почему — никогда не догадаетесь

В супермаркетах Франции и других европейских стран яйца обычно хранятся при комнатной температуре. Это отличается от практики в некоторых других государствах, где яйца находят в холодильниках. Но почему существует такая разница?

Естественная защита яиц

В Европе яйца обладают естественной защитой — кутикулой, тонким слоем, который покрывает скорлупу. Этот барьер препятствует проникновению бактерий, особенно сальмонеллы. Именно поэтому в Европе яйца можно хранить при комнатной температуре без ущерба для здоровья, если их не моют и не подвергают резким температурным колебаниям. Европейские нормы также запрещают мыть яйца перед продажей, чтобы сохранить этот естественный защитный слой. В отличие от США, где яйца проходят процесс мытья и дезинфекции перед продажей, в Европе уделяют особое внимание соблюдению гигиенических условий на фермах, сообщает Caminteresse.fr.

Причины, по которым яйца не следует охлаждать во Франции

Во Франции и других европейских странах рекомендуется не держать яйца в холодильниках в магазинах. Это связано с тем, что при переходе яиц из холодной среды в теплую на скорлупе может образоваться конденсат. Влага влечет за собой рост бактерий и делает яйца более подверженными загрязнению. Если яйца были охлаждены в магазине, а затем оставлены при комнатной температуре у покупателя, такие температурные перепады могут ослабить их естественную защиту и увеличить риски для здоровья.

Правила хранения яиц

Для сохранения свежести яиц крайне важно соблюдать правила их хранения. Их следует держать при комнатной температуре в сухом месте, вдали от источников тепла и резких изменений температуры. Лучше всего использовать оригинальную упаковку, так как она защищает яйца от ударов и негативного воздействия воздуха и посторонних запахов. Если температура в помещении превышает 20°C, рекомендуется переместить яйца в холодильник, чтобы замедлить их старение. Однако не стоит вынимать яйца из холодильника слишком заранее перед приготовлением, чтобы избежать образования конденсата. Свежие яйца могут оставаться пригодными для употребления до 28 дней с момента их снесения.

Лучшие места для хранения яиц в холодильнике

Наилучшее место для хранения яиц в холодильнике — центральная часть, где температура более стабильна. Отделение для яиц на двери подвержено частым перепадам температуры из-за постоянного открытия. Перед использованием яиц в кулинарии рекомендуется оставлять их на несколько минут при комнатной температуре, чтобы избежать теплового шока, особенно если они будут взбиваться или использоваться в деликатных блюдах, таких как выпечка.