Ученые назвали самый вредный суп: его готовят почти в каждой семье, ещё и детей заставляют есть

Куриный бульон, долгое время считавшийся образцом здоровой пищи и целебным средством от простуды, сегодня вызывает тревогу у современных диетологов.

Это блюдо, широко распространенное, при определенных условиях может возглавлять список потенциально вредных первых блюд. В чем же заключается опасность?

Куриный суп: скрытые угрозы

Основной удар по репутации куриного супа нанесли исследования, посвященные промышленному птицеводству. С целью ускорения роста птиц и профилактики заболеваний на крупных фермах повсеместно применяются антибиотики. Проблема в том, что эти вещества имеют свойство накапливаться в тканях птицы, особенно в коже, костях и жировой ткани, которые традиционно используются для приготовления наваристого бульона.

В процессе варки значительная часть антибиотиков переходит в бульон. Регулярное употребление такого “лекарственного” супа может привести к серьезным последствиям:

• Антибиотикорезистентность: Организм постепенно утрачивает чувствительность к антибиотикам, что затрудняет лечение инфекций в будущем.
• Гормональный дисбаланс: Риск попадания в бульон остатков гормональных стимуляторов и токсинов из кормов особенно опасен для детей, оказывая влияние на их развитие и эндокринную систему.

Кулинарные ошибки, превращающие суп во вред

Даже при использовании относительно качественной курицы вред от супа может быть увеличен из-за распространенных кулинарных ошибок:

• Игнорирование первого бульона: Первые 10-15 минут кипения являются критическими, так как в этот период в воду переходит основная масса вредных соединений из мяса. Не слив этот первый бульон, вы варите суп в концентрированном растворе токсинов.
• Использование кожи и жира: Кожа и подкожный жир являются основными местами накопления вредных веществ. Их использование для бульона увеличивает концентрацию опасных элементов в супе.
• Избыток соли и химические добавки: Чрезмерное употребление соли может привести к гипертонии и отекам. Бульонные кубики и готовые приправы с усилителями вкуса и консервантами создают дополнительную нагрузку на печень и почки.
• Вода низкого качества: Использование нефильтрованной водопроводной воды добавляет в бульон тяжелые металлы, хлор и другие нежелательные примеси.

Как приготовить безопасный куриный бульон?

Полностью отказываться от любимого блюда не обязательно. Ключ к безопасности - осознанный выбор продуктов и правильная технология приготовления:

• Источник мяса: Идеальным вариантом является домашняя или фермерская птица, выращенная без применения антибиотиков и гормонов роста.
• Обязательное сливание первого бульона: Доведите курицу с водой до кипения, проварите 7-10 минут, слейте отвар, промойте мясо и кастрюлю. Затем залейте свежую воду для основного бульона.
• Очистка мяса: Перед варкой удалите всю кожу и видимый жир.
• Больше овощей: Увеличьте количество моркови, сельдерея, лука и корня петрушки. Они обогатят суп витаминами, минералами и клетчаткой.
• Натуральные специи: Откажитесь от бульонных кубиков. Используйте лавровый лист, перец горошком, свежую зелень, чеснок, корень имбиря, куркуму и паприку для вкуса и аромата.
• Контроль соли: Солите умеренно в конце приготовления.

Альтернативные варианты:

В случае сомнений в качестве курятины, рассмотрите другие варианты:

• Овощные супы: На основе корнеплодов, капусты, томатов и бобовых.
• Рыбные бульоны: Из нежирных сортов рыбы.
• Говяжий бульон: При использовании качественной вырезки или костей.
• Бульон из индейки: Мясо индейки реже содержит высокие дозы антибиотиков.

Куриный суп сам по себе не является вредным продуктом. Опасность заключается в методах выращивания птицы и неправильном приготовлении. Осознанный выбор продуктов, соблюдение правил приготовления и отказ от вредных добавок превратят традиционное блюдо обратно в источник питательных веществ, сообщает источник.