У нас в лесу появился необычный гриб: во Франции он считается деликатесом, а у нас его не оценят

Ежовик желтый (Hydnum repandum) — уникальный гриб, который встречается в лесах России и является редким деликатесом в Европе.

Его можно встретить в старых хвойных и лиственных лесах, обычно с августа по октябрь, особенно в регионах Карелии, Архангельской области, Московской и Тверской областях, Урале и Западной Сибири. Известен своей волнистой шляпкой желтоватого оттенка с розовым оттенком и мягкими игольчатыми шипиками на гименофоре.

Этот гриб ценится за нежную текстуру и ореховый вкус, который раскрывается при несложной термической обработке. Он идеально сочетается с картофелем, пастой или используется в начинке для пирогов. Особенность ежовика — быстрое приготовление, обычно достаточно 5-7 минут обжарки на сливочном масле.

Экономический потенциал ежовика желтого в России значителен, но пока его сбор и продажа не организованы на должном уровне. В Европе цены на килограмм ежовика могут достигать 150 евро, что показывает огромный спрос на этот продукт. Однако в России спрос растет, особенно в крупных городах, таких как Москва и Санкт-Петербург, но системы сбора и переработки на данный момент нет.

Кулинарный потенциал ежовика желтого огромен, и он может быть популярным не только среди любителей тихой охоты, но и в международной гастрономии. Этот гриб, не имеющий ядовитых аналогов, безопасен для сбора и приготовления. Особенность его экологии заключается в том, что он может плодоносить на одном месте годами, если аккуратно срезать гриб, оставляя часть ножки в почве, что делает его устойчивым к сбору.

Несмотря на растущий интерес к ежовику желтому, его потенциал на российском рынке пока не раскрыт в полной мере. Важно учитывать его экологические особенности и с осторожностью собирать его, используя плетеные корзины для предотвращения порчи из-за конденсата.