Сезон шашлыков открыт: россиянам рассказали - какое мясо выбирать и как правильно мариновать

Весеннее тепло зовет на природу с шашлыками, но важно знать, как правильно выбрать мясо и приготовить его, чтобы удовольствие было не только вкусным, но и полезным. Свинина, баранина и курица – традиционные фавориты шашлычного меню. Но какое мясо предпочтительнее с точки зрения пользы для здоровья, и во сколько обойдется это удовольствие в 2025 году?

Согласно данным аналитиков «Чек Индекс», стоимость набора для шашлыка в марте 2025 года в среднем выросла на 12% по сравнению с прошлым годом, достигнув 3300 рублей.

Средний чек на готовое мясо для шашлыка составил 752 рубля (увеличение на 11%), при этом количество покупок выросло на 23%. Цены на шампуры увеличились на 14% (348 рублей), на мангалы – на 15% (1602 рубля), на древесный уголь – на 12% (284 рубля). Жидкость для розжига подорожала незначительно (288 рублей, +1%).

Выбираем мясо для шашлыка:

• Свинина:

  • Рекомендуемые части: Шейка или корейка (мясо со спины).
  • Советы по приготовлению: Если на куске мяса слишком много жира (более 1 см), рекомендуется срезать лишнее, оставив тонкий слой (2-3 мм) для сочности.
  • Примерная цена: Килограмм свиной шейки – около 500 рублей, готовый шашлык – 600 рублей за килограмм.

• Баранина:

  • Рекомендуемые части: Корейка или мясо на ребрах.
  • Преимущества: Баранина – отличный источник железа (на 30% больше, чем в свинине), селена (мощный антиоксидант) и витамина B12 (важен для нервной системы и здоровья кожи).
  • Ограничения: Баранина не рекомендуется людям с заболеваниями желчного пузыря, поджелудочной железы, подагрой, а также при избыточном весе или ожирении.
  • Советы по приготовлению: При мариновании баранины лучше использовать минимум специй, чтобы не перебить ее натуральный вкус. Достаточно соли, перца и репчатого лука.
  • Примерная цена: Бараньи ребрышки – 800 рублей, каре ягненка – 1500 рублей за килограмм.

• Курица:

  • Рекомендуемые части: Бедра (для сочности), грудка (для более здорового питания), крылышки и голени (для любителей).
  • Преимущества: Курица – источник аминокислот, необходимых для построения мышечной ткани. Высокое потребление белка способствует укреплению костей. Курица содержит триптофан (улучшает настроение) и витамины группы B. Она помогает контролировать вес и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Ограничения: Следует избегать употребления куриной кожицы из-за высокого содержания жира. Куриная грудка считается более полезной, чем другие части, из-за меньшего количества химических добавок. Жареная или копченая курица менее полезна, чем приготовленная на гриле или запеченная.
  • Советы по приготовлению: Для шашлыка из куриной грудки лучше использовать мясо на кости, чтобы оно не получилось сухим.
  • Примерная цена: Готовый куриный шашлык – около 300 рублей за килограмм; грудка на каркасе – 300 рублей, бедра – 270 рублей, крылышки – 310 рублей за килограмм.

Маринады: Секреты сочного шашлыка:

Кислота (уксус, кефир, лимонный или гранатовый сок) размягчает коллагеновые волокна, делая мясо более нежным и сочным. Однако важно не передержать мясо в маринаде, иначе оно станет жестким.

Популярные рецепты маринадов:

• В минеральной воде: Мясо, соль, перец и специи залить минеральной водой и оставить под прессом на несколько часов.
• В киви: Смешать пюре из киви (совсем немного!), соль, перец и воду, затем добавить к мясу. Важно соблюдать осторожность, чтобы киви не “разъел” мясо.
• В луке: Натереть или нарезать лук кольцами, смешать с мясом, посолить и поперчить. Луковый сок смягчает мясо и придает ему сочность.