Настоящее харчо от друга-грузина: старинный рецепт сытного супа

Харчо представляет собой традиционное грузинское блюдо, которое характеризуется густой консистенцией, насыщенным вкусом и характерной кислинкой. Этот суп является важным элементом национальной кухни и имеет глубокие исторические корни. В процессе приготовления используются высококачественные ингредиенты, что обеспечивает уникальные вкусовые качества. Рассмотрим методику приготовления харчо в соответствии с традиционными рецептами.

Для приготовления потребуется 500 граммов говяжьей грудинки. Мясо необходимо нарезать кубиками и поместить в кастрюлю, содержащую три литра холодной воды. Кастрюлю следует поставить на средний огонь и довести до кипения. После этого необходимо удалить образовавшуюся пену. Для усиления вкусовых качеств в бульон добавляются целые луковица и морковь. Варить бульон следует на медленном огне в течение двух часов, до достижения состояния, при котором мясо станет мягким и легко отделяется от кости. По завершении варки лук и морковь необходимо удалить, так как они выполнили свою функцию по передаче аромата бульону.

В качестве дополнительного ингредиента рекомендуется обжарить 100 граммов грецких орехов на сухой сковороде до получения золотистого цвета. Обжаренные орехи следует измельчить с помощью ступки или блендера до состояния мелкой крошки. В кипящий бульон необходимо добавить 100 граммов риса, две измельчённые луковицы и четыре дольки чеснока, предварительно нарезанные и измельчённые. Через 15 минут в суп следует добавить три столовые ложки томатной пасты, пять столовых ложек соуса ткемали, измельчённые орехи и специи. В качестве специй рекомендуется использовать одну чайную ложку хмели-сунели, половину чайной ложки молотого кориандра и небольшое количество острого перца по вкусу. Варить суп следует ещё в течение 10 минут, до достижения оптимальной густоты и насыщенности вкуса.

Подача харчо осуществляется с добавлением свежей кинзы и рубленой зелени, что придаёт блюду завершённый вид и улучшает вкусовые характеристики.