При покупке масла всегда обращаю внимание на эти 3 важных слова - секрет узнала в Греции, работает и у нас

Выбор растительного масла: рекомендации и советы

В настоящее время на рынке представлено большое количество видов растительных масел, среди которых наиболее популярны оливковое масло холодного отжима и подсолнечное масло. При выборе масла необходимо учитывать его физико-химические характеристики, технологию производства и сферу применения.

Основные виды и характеристики растительных масел

Оливковое и подсолнечное масла являются основными видами растительных масел, используемыми в кулинарии. Оливковое масло холодного отжима характеризуется высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот и антиоксидантов, что делает его предпочтительным для использования в салатах и холодных соусах. Подсолнечное масло, полученное методом рафинирования, обладает высокой точкой дымления и нейтральным вкусом, что позволяет применять его для жарки.

Рекомендуется хранить как оливковое, так и подсолнечное масло в домашних условиях. Оптимальный объем нерафинированного подсолнечного масла составляет 0,3-0,5 литра, что обеспечивает его достаточное количество на протяжении года. Важно учитывать, что свежее масло обладает лучшими вкусовыми качествами, поэтому рекомендуется приобретать его небольшими партиями.

Особенности оливкового масла Extra Virgin

Оливковое масло Extra Virgin производится методом первого холодного отжима без применения химических веществ и высоких температур. Важным показателем качества данного масла является его кислотность, которая не должна превышать 0,8%. Чем ниже данный показатель, тем выше качество продукта. В некоторых регионах, например, в Греции, возможно встретить Extra Virgin olive oil с кислотностью 0-0,4%.

Не рекомендуется использовать оливковое масло Extra Virgin для жарки, так как при высоких температурах его полезные свойства могут быть утрачены, а вкусовые качества — ухудшены. Данное масло наиболее подходит для блюд, в которых его вкусовые характеристики могут проявиться в полной мере.

Характеристики оливкового масла Pomace

Оливковое масло Pomace представляет собой продукт второго отжима, изготовленный из жмыха с применением растворителей и тепла. Содержание полезных веществ в данном масле значительно ниже, чем в оливковом масле Extra Virgin. В некоторых случаях в Pomace оливковое масло может быть добавлено до 15% масла Extra Virgin для улучшения вкусовых характеристик. Такое масло обычно маркируется как Olive Oil.

Оливковое масло Pomace не рекомендуется использовать для заправки салатов, так как его вкусовые и питательные качества уступают маслу Extra Virgin. Однако оно может быть применено для жарки, хотя более предпочтительным вариантом для этих целей является рафинированное подсолнечное масло.

Рекомендации по выбору и применению масел

Для заправки салатов и холодных блюд рекомендуется использовать оливковое масло Extra Virgin с минимальной кислотностью. Для жарки рекомендуется выбирать рафинированное подсолнечное масло с высокой точкой дымления и нейтральным вкусом. Масла следует хранить в темной, плотно закрытой емкости в прохладном месте, защищенном от воздействия света и тепла.

При выборе масла необходимо учитывать его вкусовые и ароматические характеристики. Настоящее оливковое масло Extra Virgin должно обладать легкой горчинкой и фруктовым ароматом. Для приготовления сырых блюд рекомендуется использовать более дорогие сорта масел, такие как оливковое масло Extra Virgin. Для жарки можно использовать более доступные сорта без потери качества готовых блюд.

Следование данным рекомендациям позволит выбрать оптимальное масло, соответствующее кулинарным потребностям и обеспечивающее высокое качество готовых блюд.