Посикунчики — небольшие жареные пирожки с мясной начинкой, которые особенно прочно связаны с кухней Пермского края и Урала. Их узнаваемая особенность скрывается внутри: начинка должна оставаться настолько сочной, чтобы при надкусывании из горячего пирожка вытекал мясной сок.

Поэтому посикунчик — не просто уменьшенная версия обычного пирожка с фаршем. Важно сделать тонкое эластичное тесто, достаточно влажную начинку и очень хорошо защипнуть края. Если сок уйдет на сковороду во время жарки, нужного эффекта уже не получится.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Фарш для посикунчиков я не оставляю сухим. Добавляю понемногу холодную воду и хорошо перемешиваю: начинка должна стать сочной, но не настолько жидкой, чтобы невозможно было слепить пирожок».

Что понадобится

На 16–18 небольших посикунчиков:

Для теста:

• пшеничная мука — 350–400 г;

• вода — 150 мл;

• сметана — 2 ст. л.;

• яйцо — 1 шт.;

• растительное масло — 1 ст. л.;

• соль — ½ ч. л.

Для начинки:

• свинина — 250 г;

• говядина — 250 г;

• репчатый лук — 1 крупная головка;

• холодная вода или мясной бульон — 70–100 мл;

• соль — около 1 ч. л. или по вкусу;

• черный перец — по вкусу.

Для жарки:

• растительное масло — 150–200 мл.

Как приготовить

1. Замесите тесто. Смешайте воду, яйцо, сметану, масло и соль. Постепенно добавляйте муку. Тесто должно получиться мягким и эластичным, но не липнуть к рукам. Накройте его и оставьте на 20–30 минут.

2. Сделайте начинку. Свинину и говядину пропустите через мясорубку или возьмите готовый фарш. Добавьте очень мелко нарезанный лук, соль и перец.

3. Добавьте жидкость. Небольшими порциями вмешайте холодную воду или бульон. После каждой порции перемешивайте фарш. Он должен стать мягким и сочным, но сохранять форму на ложке.

4. Раскатайте заготовки. Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте кружки диаметром примерно 10–12 см. Толстый слой теста здесь не нужен.

5. Слепите посикунчики. На одну половину кружка положите примерно столовую ложку фарша, оставляя свободный край. Накройте второй половиной и особенно тщательно защипните шов. Получится небольшой пирожок, похожий по форме на чебурек.

6. Обжарьте. Разогрейте в сковороде слой масла и готовьте на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Корочка должна стать золотистой, а мясная начинка — полностью приготовиться.

Почему внутри не остается сока

Первая причина — слишком сухой фарш. Постное мясо без дополнительной жидкости дает совсем другой результат. Поэтому для начинки хорошо подходит сочетание говядины и более жирной свинины.

Вторая причина — плохо закрытый шов. Даже небольшого отверстия достаточно, чтобы мясной сок вытек при нагревании. Не стоит и переполнять заготовку фаршем: защипнуть такой посикунчик намного сложнее.

Слишком сильный огонь тоже нежелателен. Тесто быстро потемнеет, тогда как сырой мясной начинке требуется время для полной термической обработки.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Первый посикунчик у меня всегда пробный. После жарки разрезаю его и проверяю начинку: мясо должно полностью приготовиться, но внутри должен сохраниться горячий сок. Если фарш суховат, в оставшуюся начинку добавляю еще немного холодной воды».

Посикунчики подают горячими, пока внутри сохраняется сок. Есть их стоит осторожно: именно горячая мясная жидкость, которая появляется при первом укусе, и считается характерной особенностью этих небольших пермских пирожков.

Может быть интересно:

1. Новость для птичников: в России вводят обязательную маркировку домашних кур
2. ЦБ снял вопрос стабилизации ситуации на топливном рынке в РФ
3. Самый страшный грех: Священники РПЦ раскрыли, что станет с душой самоубийцы
4. Священнослужитель объяснил правила утилизации икон без греха
5. Прошла разработка кроссовера без нужды заправки топлива: как он работает