Обычные макароны после духовки не узнать: рецепт сладкого лапшевника, который раньше готовили из остатков

Вчерашние макароны необязательно снова разогревать с маслом или отправлять на сковороду. Из уже сваренной лапши можно сделать сладкую запеканку: добавить яйца, молоко, сахар и немного сливочного масла, а затем поставить все в духовку.

Такой лапшевник удобен именно для остатков гарнира. Макароны уже готовы, поэтому основная задача — дождаться, пока яично-молочная заливка схватится и соединит их в плотную, но мягкую запеканку.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Для лапшевника я беру полностью остывшие макароны и сначала разбираю их вилкой. Если они слиплись в плотный комок, заливка распределяется хуже. А вот промывать уже сваренные макароны специально перед запеканием не нужно».

Что понадобится

На форму диаметром около 20–22 см:

• вареные макароны или лапша — 500 г;

• яйца — 3 шт.;

• молоко — 200 мл;

• сахар — 70–90 г;

• сливочное масло — 30 г;

• ванильный сахар — 1 ч. л.;

• соль — щепотка;

• изюм — 70 г, по желанию;

• сливочное масло для формы — 10 г;

• сухари или манка для формы — 1 ст. л.

Лучше подходят макароны без соуса, мяса и большого количества специй. Если они изначально были сильно посолены, для сладкой запеканки такой остаток использовать неудобно.

Как приготовить

1. Подготовьте макароны. Достаньте их из холодильника и разделите слипшиеся кусочки. Длинную лапшу при желании можно немного порезать — готовую запеканку будет проще делить на порции.

2. Подготовьте изюм. Если добавляете его, промойте и залейте теплой водой примерно на 10 минут. Затем тщательно обсушите.

3. Сделайте заливку. Яйца смешайте с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Взбивать до пышной пены не требуется. Влейте молоко и снова перемешайте.

4. Соедините ингредиенты. Добавьте к макаронам изюм и растопленное сливочное масло, затем влейте яично-молочную смесь. Перемешайте, чтобы заливка распределилась равномерно.

5. Подготовьте форму. Смажьте ее сливочным маслом и слегка присыпьте сухарями или манкой. Выложите макаронную массу и разровняйте.

6. Запекайте. Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку примерно на 30–40 минут. Сверху должна появиться легкая золотистая корочка, а середина — полностью схватиться.

7. Дайте постоять. После духовки оставьте лапшевник в форме на 15–20 минут. За это время структура станет плотнее и запеканку будет проще нарезать.

Почему лапшевник может получиться сухим

Макароны уже прошли тепловую обработку, поэтому слишком долго держать их в духовке не нужно. Если заливка полностью схватилась, а поверхность подрумянилась, дальнейшее запекание лишь удаляет влагу.

Имеет значение и количество молока. Если его слишком мало, яйца быстро свяжут макароны, но мягкой середины не получится. При избытке жидкости возникает обратная проблема — центр долго остается влажным.

Для 500 г готовых макарон трех яиц и примерно 200 мл молока достаточно, чтобы получить связанную запеканку без большого количества жидкости.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Я проверяю лапшевник не только по румяному верху. Слегка двигаю форму: середина готовой запеканки уже не должна колыхаться как жидкая заливка. После этого достаю ее и обязательно даю постоять хотя бы 15 минут — горячий лапшевник режется значительно хуже».

Подавать сладкий лапшевник можно теплым или остывшим, со сметаной, ягодами или без добавок. А остатки обычных макарон получают совершенно другое применение без повторной варки и сложного теста.

Может быть интересно:

• Клубника после урожая выглядит уставшей: что действительно нужно кустам до холодов
• Груши твердые, а уже пора снимать: почему некоторые сорта лучше дозревают не на дереве
• Лук после уборки не отправляю сразу в погреб: этот этап важнее красивой сухой шелухи
• Смородина каждый год мельчает, хотя куст выглядит здоровым: причина может скрываться в старых ветках
• Тыкву хочется оставить на грядке до последнего: один признак показывает, когда плод уже можно снимать