Не мясо, а голая химия: Роскачество назвало худшие марки филе цыпленка бройлера

Курятина продолжает оставаться одним из наиболее востребованных продуктов в России, что также вызывает множество тревог у потребителей. Вопросы о гормонах, антибиотиках, хлоре и качестве воды в мясе волнуют многих. Тем не менее, результаты широкомасштабного анализа Роскачества, проведенного с 2016 по 2024 годы, показывают, что ситуация на рынке заметно улучшилась, хотя есть некоторые нюансы.

Что проверяли и какие результаты

В ходе обширного тестирования исследовались тушки бройлеров 33 различных брендов. Основной задачей было выявить патогенные микроорганизмы, следы антибиотиков и нарушения условий хранения. Результаты исследования обнадеживают: ни один образец не показал превышение допустимой концентрации по 227 антибактериальным веществам, а случаи наличия сальмонелл и листерий полностью исчезли из выборки к 2024 году.

Вопросы остаются

Однако в области микробиологии все еще есть вопросы. У пяти торговых марок было отмечено превышение допустимого уровня КМАФАнМ — общего показателя бактериальной обсемененности. Такие отклонения могут указывать на нарушения температурного режима при транспортировке и хранении, что делает продукт небезопасным.

Прежние бренды с нарушениями КМАФАнМ и принятые меры:
- Белоярочка — профилактические меры, заявка на повторное тестирование.
- Петруха — усиление контроля качества на всех этапах.
- Ан-Нур — обучение персонала и ужесточение контроля первичной обработки.
- Троекурово — калибровка весов, внеочередной аудит и инструктаж сотрудников.
- Домашняя курочка — корректировка настроек весового оборудования.

Мифы о химии и "воде в мясе" развеяны

Одним из популярных беспокойств является вопрос о накачке курицы водой, инъекциях фосфатов и химикатов. В рамках исследования проверялась концентрация фосфатов, и все значения оказались в пределах нормы. Не были выявлены следы искусственного увеличения массы. Утверждения о гормональной или хлорной обработке также не нашли подтверждения.

Реакция производителей и торговых сетей

После выхода отчёта Роскачества производители и торговые сети активно начали изменения:

- ВкусВилл, Лента, Мясновъ, Spar, Чижик — усилили контроль поставок и организовали внутренние проверки.
- Павловская курочка, Акашево, Троекурово — подали заявки на повторные испытания и провели переобучение сотрудников.
- Представители агрохолдинга Черкизово, под чьими марками выпускаются «Петелинка», «Куриное царство», «Мясновъ» и другие, предоставили разъяснения по выявленным несоответствиям и перечислили корректирующие меры.

Что касается состава тушек

Покупатели периодически выражают недовольство по поводу нахождения внутри тушки трахеи, лёгких и других нежелательных элементов. Однако исследование показало, что такие случаи являются единичными и не считаются нарушением, если речь идет о допустимых частях: печени, сердечке и шейке.

Ситуация улучшилась, но стоит проявлять осторожность

Отчёт Роскачества показывает, что массовых нарушений на рынке курятины не зафиксировано, и общее положение по сравнению с 2016 годом значительно улучшилось. Тем не менее, риски, связанные с условиями хранения и транспортировки, по-прежнему существуют. Поэтому важно внимательно следить за внешним видом упаковки, сроками годности и следовать правилам хранения и термической обработки.