Картошка по-гречески получается румяной снаружи и мягкой внутри: весь секрет — в лимонной заливке

Обычный картофель в Греции запекают так, что внутри он становится очень мягким, а по краям успевает покрыться румяной корочкой. Секрет не в сыре, майонезе или сливках: дольки готовятся с лимонным соком, оливковым маслом, чесноком и орегано, постепенно впитывая ароматную заливку.

Блюдо называется patates lemonates — буквально «лимонный картофель». Его можно подавать к курице и мясу или приготовить как самостоятельное блюдо. Главное отличие от привычной картошки в духовке заключается в том, что сначала дольки готовятся с жидкостью и успевают стать мягкими, а затем подрумяниваются.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Мне в этом рецепте особенно нравится сама идея заливки. Картошка не просто покрывается специями сверху: лимон, чеснок и орегано дают ей выраженный вкус. При этом нарезать клубни лучше крупными дольками — так проще сохранить мягкую середину».

Что понадобится

На 4–5 порций:

• картофель — 1 кг;

• оливковое масло — 70 мл;

• лимон — 1 крупный;

• чеснок — 3 зубчика;

• вода или овощной бульон — 150 мл;

• сушеный орегано — 1 ч. л.;

• соль — 1 ч. л. или по вкусу;

• черный перец — по вкусу.

Для этого рецепта картофель лучше нарезать достаточно крупно. Тогда за время приготовления дольки успеют размягчиться внутри, но не превратятся в пюре при перемешивании.

Как приготовить картошку по-гречески

1. Подготовьте картофель. Клубни очистите, промойте и разрежьте вдоль на крупные дольки примерно одинакового размера.

2. Сделайте заливку. Выжмите сок из лимона. Соедините его с оливковым маслом, водой или бульоном, измельченным чесноком, орегано, солью и черным перцем.

3. Переложите картофель в форму. Распределите дольки желательно в один слой. Полейте подготовленной смесью и несколько раз переверните, чтобы масло и специи попали на каждый кусочек.

4. Отправьте в духовку. Запекайте картофель при 200 градусах примерно 50–60 минут. Примерно через 30 минут аккуратно переверните дольки.

5. Проверьте жидкость. К концу приготовления большая ее часть должна испариться. Если заливки уже практически нет, а картофель внутри остается твердым, добавьте немного горячей воды.

6. Добейтесь корочки. Если картофель уже мягкий, но сверху остается бледным, увеличьте температуру до 220 градусов и оставьте форму еще примерно на 10 минут. Следите за краями долек и чесноком, чтобы они не начали подгорать.

В разных вариантах греческого лимонного картофеля пропорции и техника немного отличаются: например, встречаются рецепты как с добавлением воды, так и без нее. Неизменной остается сама вкусовая основа — лимон, оливковое масло и орегано.

Почему получается не как обычная картошка из духовки

Здесь важна именно последовательность приготовления. Жидкость в форме помогает крупным долькам полностью приготовиться внутри. Постепенно она испаряется, после чего поверхность картофеля начинает интенсивнее подрумяниваться.

Лимон при этом дает заметную кислинку, которая хорошо сочетается с картофелем, а чеснок и орегано отвечают за аромат. В результате не требуется сложный соус после приготовления — вкус формируется непосредственно в духовке.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Я бы не торопилась вытаскивать картошку сразу после того, как она стала мягкой. Последние минуты в духовке здесь особенно важны: именно тогда поверхность подсыхает и появляется та самая разница между просто тушеной картошкой и запеченными румяными дольками».

Подавать картошку по-гречески лучше горячей, пока края сохраняют корочку. Сверху при желании можно добавить немного свежей зелени или еще щепотку орегано.

Может быть интересно

• Москва или Петербург на три дня: где выходные оказались дороже
• Казань или Нижний Новгород на выходные: съездили в оба города и выбрали, куда вернемся
• Съездили в Казань второй раз и не пошли в Кремль: эти места понравились больше туристического центра
• Выбрали Минеральные Воды как базу для отпуска: через три дня поняли главный минус такого решения
• Осенние выходные недалеко от Перми: 7 мест, куда хочется ехать именно в сентябре