Как закатывать варенье без сахара - рецепт из блокадного Ленинграда

В годы Великой Отечественной войны, когда сахар был недоступной роскошью, жители блокадного Ленинграда изобрели уникальный способ консервирования ягод и фруктов без использования сахара. Этот забытый рецепт сегодня вновь актуален для людей, страдающих диабетом, приверженцев здорового образа жизни и всех, кто заботится о своем здоровье, сообщает источник.

Почему в блокадном Ленинграде готовили варенье без сахара?

В период блокады Ленинграда (1941–1944) сахар практически исчез из рациона горожан. Несмотря на это, люди находили способы сохранения урожая на зиму, чтобы поддержать силы в условиях голода.

Секрет технологии заключался в использовании следующих компонентов:

• Собственный сок ягод (достаточное количество жидкости выделяли малина, смородина, черника).
• Древесная зола (использовалась для стерилизации и придания желеобразной консистенции).
• Рассол квашеной капусты (заменял лимонную кислоту).

Рецепт блокадного “варенья” (по материалам блокадного дневника):

Ингредиенты:

• 1 кг ягод (брусника, клюква, яблоки кислых сортов);
• 100 мл воды (или сока ягод);
• 1 ст. л. золы лиственных деревьев (береза, ольха);
• Льняная ткань для фильтрации.

Способ приготовления:

1. Простерилизуйте банки над паром (в условиях блокады их нагревали в печках).
2. Ягоды промойте, поместите в кастрюлю, добавьте воду и томите на слабом огне в течение 20 минут.
3. Заверните золу в льняную ткань и опустите в варенье на 5 минут (зола удалит излишнюю влагу и обеспечит консервацию).
4. Разлейте горячую массу по банкам и закатайте жестяными крышками (или закройте вощеной бумагой, как это делали в те годы).

Совет от жителей блокадного Ленинграда: При использовании очень кислых ягод добавляли настой сушеной морковной ботвы для придания сладости.

Принцип действия метода:

• Зола является природным антисептиком (щелочная среда уничтожает бактерии).
• Кислота, содержащаяся в ягодах, препятствует развитию плесени.
• Герметичная упаковка (воск, бумага) создает вакуум.

Преимущества рецепта в современных условиях:

• Подходит для диабетиков (гликемический индекс равен нулю).
• Подходит для сыроедов (минимальная термическая обработка).
• Экономичность (себестоимость значительно ниже, чем у традиционного варенья).

Источник рецепта:

Рецепт был найден в дневниках ленинградки Анны Ивановны Петровой (архив Музея обороны Ленинграда). В 1942 году ее семья выжила зимой благодаря такому “варенью” из брусники.