Как избежать главной ошибки новичков — «соплей» в квашеной капусте: секреты хрустящей и сочной капусты

5 секретов квашеной капусты для хрустящей консистенции

1. Подбирайте поздние сорта капусты, с плотными и тяжёлыми кочанами.

2. Для засолки используйте крупную каменную соль — от 2 до 2,5% от веса капусты.

3. Трамбуйте капусту тщательно, чтобы она была полностью покрыта рассолом.

4. В первые 3-4 дня удаляйте образующиеся газы и пену.

5. Когда брожение замедлится, перенесите капусту в прохладное место (0…+5°C).

Это поможет сохранить капусту хрустящей и свежей, без лишней жидкости.